Cocinando con la Abuela

ROLLITOS DE MERLUZA

2011-04-19T16:22:00.000-07:00

Ingredientes:

8 filet no muy grandes
2 dientes de ajo
bien picados
1 pan del dia anterior
perejil picado
1 taza de leche
sal y pimienta
50 gr de queso
rallado
2 huevos picados
8 tiras verdes de
cebolla de verdeo

Preparación:

En un boul poner en remojo el pan con la leche luego agregar y mesclar todos los ingredientes,
blanquear las tiras de cebolla por un minuto, estas serviran para atar los rollos,
estirar los filet untarlos con la preparacion, la misma no tiene que estar muy mojada.
Enrrollar los filet y atar con las tiras;
Acomodar en una asadera y llevar al horno por 15 minutos a 180 grados, retirar y servir.
se puede aconpañar con verduras al vapo

TURRON BLANDO

2010-12-23T10:16:00.001-08:00

Ingredientes:

1 TAZA DE GLUCOSA
1/2 TAZA DE MIELmiel
1/4 TAZA DE AGUA
2 TAZAS DE AZÚCAR
200 GRS DE ALMENDRAS
1 CLARA
1 PIZCA DE CREMOR TARTARO
1 CDITA DE ESENCIA DE VAINILLA
BAÑO DE CHOCOLATE A GUSTO C/N

PONER A HERVIR EL AZÚCAR, GLUCOSA, MIEL Y AGUA NO REVOLVER Y HACER UN ALMIBAR PUNTO BOLITA DURA (130°) .( FOTO 1). BATIR LA CLARA DE HUEVO CON EL CREMOR TARTARO (FOTO 2) Y AGREGAR EL ALMIBAR CALIENTE EN FORMA DE HILO SIEMPRE BATIENDO HASTA QUE SE ENFRIE UN POCO ( FOTO 3 ) INCORPORAR LA ESENCIA. Y LUEGO AGREGAMOS LAS ALMENDRAS ( FOTO 4) . COLOCAMOS TODO EN UNA OLLA Y LLEVAR AL FUEGO BIEN SUAVE Y COCINAR HASTA QUE NO SE PEGUE EN LOS DEDOS. RETIRAR. FORRAR UN MOLDE RECTANGULAR CON PAPEL DE FREEZER Y COLOCAR LA PREPARACION ( FOTO 5 ) Y DEJAR 24 HS. LUEGO CORTAR EN PORCIONES DESEADAS Y BAÑARLAS EN CHOCOLATE.

PAN DULCE

2010-12-23T10:07:00.000-08:00

Ingredientes:
Masa:

* 4 huevos.
* 250 gramos de azucar.
* 2 cucharadas de cognac.
* 2 cucharadas de extracto de malta o miel.
* Gotitas de agua con azahar.
* Ralladura de 1 limón.
* Ralladura de 1 naranja.
* 1 kg de harina común.
* 125 gramos de manteca.
* 750 cm³ de leche.
* Frutas abrillantadas.
* Nueces.
* Pasas de uva.
* También puede hacerse con trocitos de chocolate.

Fermento:

* 50 gramos de levadura.
* 1 cucharada de azucar.
* 50 cm³ de leche tibia.

Preparación:

Fermento: Se mezcla la leche el azucar y la levadura y se deja que haga una espuma.

Con la harina se hace una corona (montaña con un hueco) y en el huequito del medio se agrega el fermento y el resto de los ingredientes (excepto las frutas). Amasar bien, dejar levar tapado en un lugar tibio.

Luego de que levó se le incorporan las frutas, nueces, etc. pasadas por harina.

Poner en un molde que vuelva a levar.

Cocinar al horno.

FLAN DE MAIZENA

2010-08-02T09:25:00.000-07:00

Ingredientes:

• 50 g de Almidón de Maíz MAIZENA®
• ½ litro de leche
• 50 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Disolver el Almidón de Maíz MAIZENA® en un poco de leche.
Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco el Almidón de Maíz MAIZENA® disuelto y revolver continuamente durante 2 minutos.
Retirar, entibiar revolviendo de vez en cuando y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien.
Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos revolviendo siempre.

TORTILLA MEXICANA

2010-03-23T12:18:00.001-07:00

Ingredientes:
para 12 tortitas

2 tazas de harina de maíz (o de trigo si no consigues)
1/2 taza de agua.

Preparación:

En un bol poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.

Hacer 12 bolitas y dejar reposar cubiertas de una tela otros cinco minutos.

Enharinar la mesa de trabajo, y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.

Calentar una sartén sin ponerle mantequilla. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, y voltearla del otro. Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no la dores o tuestes.

Guardarlas en una tela para que el calor se mantenga. Se sirven calientes.

Consejo
No le pongás sal a la masa, ya que como luego la tomaremos con alimentos que ya suelen ser salados (queso, carne, salsas, etc…) no la necesitamos.

Aunque algunas personas pongan levadura en la masa, nuestro consejo es que no lo hagáis. El truco está en amasarla bien. Así conseguiremos que sea más digestiva.

CEBOLLITAS EN VINAGRE

2010-03-23T12:07:00.000-07:00

Ingredientes :

- 3/4 kg. de cebollitas
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 4 hojas de laurel
- 1/3 cdita. de sal fina
- 1/3 cdita. de azúcar
- 1/2 cdita. de pimienta en grano

Preparación :

Seleccionar y preparar cebollitas. Mezclar vinagre, sal, pimienta y azúcar. Llevar a punto de hervor y agregarles las cebollitas.
Retirar y dejar tapado en reposo. Luego ordenar en el envase con el laurel y el líquido.
Sellar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar y rotular.

PERAS EN CONSERVA

2010-03-23T12:01:00.000-07:00

Ingredientes :

- 1 y 1/2 kg. de peras
- 750 gr. de azúcar
- 375 c.c. de vinagre
- 1 pedacito de canela
- 1/4 cdita. de clavo de olor

Preparación :

Se pelan las peras, hacerlas hervir en vinagre, azúcar, canela y clavos de olor. Retirar cuando estén cocidas y dejar hervir el líquido hasta tomar punto de almíbar. Colocar las peras en frascos y cubrir con el almíbar.
Se guardan indefinidamente.

MASA DE HOJALDRE

2010-03-23T11:58:00.001-07:00

Ingredientes :

- 3 tazas grandes de harina
- 1 cdita. de sal
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de agua caliente
- 4 cdas. de maizena
- 2 cdas. de royal

Preparación :

Colocar en un bol 3 tazas de harina, 1 cdita. de sal, mezclar el agua caliente con el aceite.
Una vez lograda la masa dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Aparte mezclar la maizena con el royal.
Estirar bien finita la masa, espolvorear bien con la mezcla, doblar en dos y volver a espolvorear; luego doblar como para cortar tallarines.
Doblar las puntas para adentro y esta pronta para estirar.

MASA DE ESTRUDEL

2010-03-18T10:08:00.000-07:00

Ingredientes:

300 gramos de harina (2 y 1/2 tazas)
pizca de sal
1 huevo
1/2 taza de agua tibia ( 125cc. )
60 gramos de manteca

Preparación:

Primer paso.
Es importante que esta masa no tenga grumos y para ello se debe tamizar bien la harina.
Se pone sobre la mesada en forma de volcán y se hace un hoyo en el centro.

Segundo paso.
Se pone en el hoyo, un huevo, agua tibia y una pizca de sal.
El agua tibia y la sal es importante, pues nos ayudará a la hora de estirarla.
Armar rápidamente la masa para que no se formen grumos.

Tercer paso.
Se trabaja con las medidas exactas tratando de no agregar ni agua ni harina.
Con ayuda de una espátula bien ancha, se van integrando los ingredientes hasta formar un bollo.
Al principio cuesta y parece que no se formara nada, pero hay que insistir hasta que la masa tome fuerza y se acomode tomando la textura necesaria. Esto es, cuando la masa no se pegue ni en las manos ni en la mesada y obtenga una textura lisa.

Cuarto paso.
Una vez logrado ese punto, se continúa amasando hasta lograr quebrar el gluten que es lo que permite poder estirarla.

Quinto paso.
Abrir la masa e incorporarle la materia grasa, en este caso es manteca, pero puede ser grasa de cerdo, mantequilla o bien aceite.
Cuando empleamos aceite este se incorpora desde el comienzo de la masa.

Sexto paso.
Una vez incorporada la materia grasa, si miramos la masa seguro vamos a pensar que no la lograremos unir. Nos dará la impresión de que más que una masa parece un lodasal. Sin embargo, integrar la materia grasa al final tienen un objetivo: que se desarrolle el gluten.
El gluten es una proteína insoluble que tienen las harinas y que se desarrolla por hidratación y por trabajo. Si hubiéramos incorporado la materia grasa en desde el comienzo, la calidad del gluten que se iba a desarrollar no sería la mejor.
¿Entonces, cómo hacemos para unir todo esto? Debemos trabajar la masa, y la masa se trabaja estirándola sobre una mesada y golpeándola varias veces, hasta que la manteca comience a unirse a la harina y a los demás ingredientes, formándose un bollo.

Ese proceso puede demorar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la práctica y la fuerza que tengamos nosotros para lograrla. Lo importante es entender que la masa depende de nuestro trabajo y no de la harina que le agreguemos. El resultado final no sería el mismo.

Séptimo paso.
Una vez formada la masa, continuar con el amasado estirando y replegando para que el gluten se vaya unificando y nos permita un buen estirado.

Octavo paso.
Una vez logrado el paso anterior se formar un bollo con la masa.
Ponerle sobre papel film pintado con manteca clarificada y pintar toda la superficie de la masa para mantenerla humectada y poderla estirar bien.
Envolverle y guardarla en un lugar tibio (puede ser sobre las hornallas de la cocina si el horno está prendido); o bien, poner en un recipiente a baño maría con el fuego apagado.
Dejarla descansar de 30 a 60 minutos. Cosa fundamental para poder estirarla.

Noveno paso.
Antes de estirar la masa: quitarse de las manos y los brazos todo tipo de implemento que pueda provocar que la masa se enganche o se abra; elegir un lugar cálido y sin corrientes de aire para poder secarla rápidamente; cubrir la mesada con un mantel y espolvorearlo con harina, para que la masa no se pegue.

Décimo paso.
Estirar la masa con las manos y de a dos personas.
La masa está cubierta de materia grasa, debemos dejarla asi, y solo poner un poco de harina en aquellos lados donde vamos a tocar la masa para estirarla.
Se va estirando de a poco, siempre tomándola entre las manos y haciéndola girar con movimientos lentos y suaves.

Una vez que la masa está bastante estirada la apoyamos con cuidado sobre el mantel enharinado para trabajar más cómodos. Luego vamos estirando desde los bordes con mucho cuidado y siempre con los dedos hacia abajo para no agujerear la masa.

Continuamos el estirado hasta lograr un tamaño considerable y de un espesor tan fino que podemos leer a través de ella.

Si se rompiera, se levanta un poco la masa en ese lugar y se apoya en la otra parte para tapar el agujero. Si este es muy grande, se puede aprovechar un pedazo de masa de los bordes cortándola y tapándole con ella.
Una vez terminado el estirado se deja orear un poco antes de rellenar.

STRUDEL DE ESPINACAS Y JAMON

2010-03-18T09:51:00.001-07:00

Ingredientes :

- 1 masa de strudel
- 100 gr. de manteca derretida
- 2 tazas de espinacas (cocidas)
- 1 taza queso rallado
- 1/2 taza de pan (remojado y picado)
- 1/2 taza de salsa blanca
- 1/4 kilo de jamón cocido (picado)
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite

Preparación :

Estirar la masa hata que quede un poco delgada y pintar con manteca derretida (de un solo lado). Esparcir con jamón picadito. Mezclar en un bols espinacas, pan, queso rallado y salsa blanca. Colocar esta mezcla sobre la masa, en un extremo. Luego arrollo.
Colocar el strudel sobre una placa enmantecada y enharinada. Marcar las porciones (con cuchillo), así una vez cocido no se deshace, rociar con aceite al strudel y llevarlo a horno caliente hasta que se dore y se vez crujiente.

TRUCHAS ESCABECHADAS

2010-03-18T09:44:00.001-07:00

Ingredientes:

6 truchas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimienta negra
2 zanahorias cocidas
1 ají morrón rojo cortado en cubitos
2 dl. de aceite
2 dl. de vinagre
2 dl. de vino blanco
2 dl. de agua
Harina
Laurel
Sal
Tomillo

Preparación:

Salar las truchas y enharinarlas. En una sartén, poner el aceite, y cuando esté caliente, freír las truchas. Pasarlas, ya fritas, a una cazuela.

En la misma sartén donde se frieron las truchas, dorar una cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo en rodajas y los cubitos de morrón.
Cuando estén dorados, añadir el vino blanco con el agua y el vinagre, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo y la sal.

Dar un hervor y volcar en caliente sobre las truchas, llevar la cazuela con las truchas al fuego, hervir un par de minutos, probar de sal y añadir las zanahorias en rodajas.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

TORTA ALFAJOR

2010-03-18T09:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita

Relleno
Dulce de leche 1 k

Baño
Chocolate cobertura 350 g

Preparación:

Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

LASAGNA DE VEGETALES

2010-03-16T10:28:00.000-07:00

Ingredientes:

Zapallo anco 1 k
Aceite de oliva 2 cdas
Ajo 1 diente
Tomates 1 lata
Romero c/n
Laurel c/n
Tomillo c/n
Sal y pimienta
Espinacas 500 g
Porotos de manteca cocidos 50 g
Grelo blanqueado 1 atado
Queso por salud 150 g
Huevos 2

Preparación:

Cocinar el zapallo y reservar.
Colocar en una sartén aceite, el ajo picado, el tomate triturado y condimentar con romero, laurel, tomillo y salpimentar.

Armado
En una fuente para horno extender un poco de calabaza, cubrir con porotos, luego calabaza nuevamente, huevos duros picado y queso, otra vez calabaza.
Continuar con el grelo blanqueado y así hasta terminar con todos los ingredientes.
Llevar al horno por 20 minutos y servir tibio.

DULCE MOLDEADO DE ZAPALLO CON PASAS AL RON

2010-03-16T10:20:00.000-07:00

Ingredientes:

Zapallo
Pasas de uva 50 g
Ron 100 cc
Pulpa de zapallo 500 g
Agua 150 cc
Azúcar 500 g
Jugo de limón 3 cdas
Agar - agar 10 g
Azúcar adicional 250 g

Preparación:

Macerar las pasas de uva en el ron por 3 horas.
Cocinar el zapallo; descartar la cáscara. Pesar 500 g de pulpa y procesarla con el agua. Ubicarla en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocinar 10 minutos, revolviendo siempre.
Disolver en 150 cc de agua el agar-agar y el azúcar adicional. Llevar a hervor y cocinar 3 minutos.
Incorporar el agar-agar a la cacerola. Agregar las pasas escurridas. Continuar la cocción 10 minutos más.
Volcar en un molde humedecido. Enfriar y desmoldar.

Duración:
10 días en la heladera

CHIPA DE QUESO

2010-03-10T10:52:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1kg de almidón de mandioca.
- 650g de queso fresco o de cabra.
- 350g de grasa de pella.
- 6 huevos batidos.
- 1 taza de leche.
- Sal.

Preparación:

Pisar en un mortero el almidon de mandioca y luego cernirlo.
Con un tenedor deshacer muy bien el queso y agregarlo al almidon junto con la grasa de pella fria, la leche, la sal y los huevos.
Hacer una pasta y amasarla hasta que este todo unido.
Formar pequeñas roscas, colocarlas sobre una chapa de horno limpia y cocer a horno fuerte.

CAÑONCITOS DE DULCE DE LECHE

2010-03-10T10:44:00.001-08:00

Ingredientes:

Para la masa:
- 135cc de agua.
- 7g de sal.
- 250g de harina.
- 170g de margarina para hojaldre.

Para el relleno y la decoración:
- Dulce de leche, cantidad necesaria.
- Cobertura negra, cantidad necesaria.
- Azúcar impalpable, cntidad necesaria.

Preparación:

Poner la harina y la sal en la mesa, y colocar la margarina cortada en cubos medianos en el centro. Mezclar sin darle trabajo.
Formnar una corona, agregarle el agua y unir hasta lograr una masa.
Estirar la masa en forma rectangular y dejarla descansar durante 5 minutos. Luego estirarla hasta 1cm de espesor aproximadamente.
Dividir la masa en 4 partes y encimar 1 sobre 2. Luego encimar 4 sobre 3. Por ultimo, encimar 4 sobre 1. Luego cerrarla en forma de libro. Esta operacion se denomina vuelta doble.

Girar la masa. Volver a estirar la masa en sentido inverso al anterior. Repetir la operacion 4 veces, siempre respetando los tiempos de descanso.

Armado:
Estirar la masa hasta alcanzar unos 4mm. Cortar tiras de 2cm de ancho. Forrar un cañoncito de metal. Estibar en una placa.
Pintar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar entre 210 y 220ºC, segun las medidas de la pieza. Dejar enfriar y desmoldar.

Decoración:
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los cañoncitos. Bañarlos con baño d chocolate negro para reposteria. Espolvorearlos con azucar impalpable.

ALFAJORES DE MAICENA

2010-03-10T10:39:00.000-08:00

Ingredientes:

- 200g de manteca.
- 150g de azúcar (3/4 taza).
- 3 yemas.
- 1 cucharada de coñac.
- 200g de harina (2 tazas).
- 300g de maicena (3 tazas).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Ralladura de limón.

Para el relleno:
- Dulce de leche.
- Coco seco rallado.

Preparación:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una por una, el coñac y poco a poco la maicena y harina.
Agregar la esencia y ralladura de limón, mezclar todo bien.
Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena.
Cortar medallones, colocarlos sobre una fuente. Cocinarlos en horno moderado.
Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

Untarlos alrededor con dulce y pasarlos por coco seco rallado.

DULCE DE ZAPALLOS EN CASCO

2010-03-10T10:34:00.000-08:00

Ingredientes:
(3 frascos de 1/2 kg)

- 2 y 1/2 kg de zapallo.
- Azúcar, cantidad necesaria.
- Agua fría, cantidad necesaria.
- 1 trozo, tamaño mandarina, de cal viva.
- 1 chaucha de vainilla (o 3 clavos de olor).

Preparación:

Pele el zapallo (o calabaza, si le gusta mas) y quitele las semillas y los filamentos internos. Cortelo en cubos de igual tamaño (alrrededor de 5x5cm y peselos).
Imagine que pesan 2 kg. Reserve y pese igual cantidad de azucar, en este caso 2 kg.
Coloque en un recipiente grande de lata abundante agua fria. Eche en el agua la cal viva y dje que se disuelva mientras el agua hierve a borbotones. Cuando deje de hervir, eche el zapallo con cuidado para evitar salpicaduras.
Espere a que el agua de la cal se enfrie bien.

Escurra los trozos de zapallo y enjuaguelos muy bien bajo el chorro de la canilla. Pongalos en un bol y reserve.
Ponga en una cacerola grande el azucar que medimos y agregueles su equivalente en agua. Es decir: para 2 kg de azucar, 2 litros de agua. Unale 1 chaucha de vainilla o, en su reemplazo, 3 clavitos de olor. Y haga hervir sobre fuego fuerte 5 minutos.
Agregue en el almibar los cubos de zapallo, baje el fuego y deje hervir hasta que el zapallo este traslucido y el almibar, espeso. No revuelva mas. A lo sumo, de vez en cuando, mueva la olla.
Vuelque en un bol para servir como postre o envase. Dura 6 meses.

PAN GRIEGO

2010-03-10T10:28:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1/4 taza de leche.
- 25g de levadura.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- 500g de harina.
- 1 pizca de sal.
- 2 huevos.
- 3 yemas.
- Ralladura de 1 limón.
- 1/2 taza de pasas de uva rubias.
- 1 pococ de cogñac.
- 100g de azúcar.
- 100g de manteca blanda.
- 1/2 taza de semillas de sésamo.

Preparación:

Preparar una masa madre con la levadura y un poco de agua tibia.
Agregar la harina con la sal y el azucar.
Formar una corona y añadir en el centro la manteca blanda, la ralladura de limón, los huevos, las yemas, el cogñac y la leche tibia.
Amasar y formar un bollo liso, colocarlo en una bolsa de nylon y llevarlo a la heladera hasta el día siguiente.
Amasar nuevamente y dividir el bollo en 3 partes.
Incorporar las pasas de uva apenas enharinadas.

Hacer 3 cordones o cilindros y unirlos formando una trenza. Unir los extremos de la misma formando una corona.
Ubicarla en una placa enmantecada y dejar descansar una hora. Pintarla con huevo y espolvorearla con las semilas de sesamo.
Cocinar en horno moderado 1/2 hora. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

FONDUE DE LANGOSTINOS

2010-03-10T09:55:00.000-08:00

Ingredientes:

- 1 Kg de langostinos.
- 5 dientes de ajo.
- 6 huevos.
- 200g de harina.
- 1 Kg de grasa vegetal.
- 100g de panceta.
- 1 cucharada sopera de margarina.
- Perejil y Pimienta.

Preparación:

Hervir y pelar los langostinos.
Picar los dientes de ajo y añadirselos, dejándolo reposar al menos 2 horas.
Batir los huevos y repartirlos en 4 tacitas.
Picar el perejil muy fino y ponerlo en una fuente.
Repartir la harina en platitos.
Secar los langostinos y ponerlos en una tabla.
Hervir la grasa, y mientras tanto, cortar la panceta en cuadraditos pequeños y freirlos en la margarina.
Sazonarlos con pimienta y añadirlos a la grasa vegetal que esta hirviendo.

Pinchar un langostino y pasarlo por el huevo, luego por la harina y finalmente por el perejil.
Freir cada uno al gusto.

LICOR DE CREMA DE CHOCOLATE

2010-03-05T09:32:00.000-08:00

Ingredientes:

3 tazas de leche (750cc.)
200gramos de chocolate rallado
1 cucharada de cacao dulce
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, fécula)
2 taza de azúcar (400gramos)
2 tazas de coñac (500cc.)
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Poner en una cacerola el almidón de maíz y agregarle de a poco la leche fría revolviendo siempre hasta disolverla.

Incorporar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar.
Llevar a cocinar hasta que levante hervor y espese un poco.
Dejarlo 2 minutos y retirar.

Agregarle la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtrar. Leer artículo sobre licores para hacer en forma correcta el filtrado.
Colocar el licor en botella de vidrio muy bien cerrada (esto es importante).
Dejar macerar en un lugar oscuro durante 30 días antes de consumir.

Se puede volver a filtrar si queda muy turbio.

ÑOQUIS DE PAPAS, CON SALSA CUATRO QUESO

2010-03-05T09:16:00.000-08:00

Ingredientes:

Para la pasta
• 1 kilo de papas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada

Para la salsa
• 50 gr. de queso azul
• 100 gr. de queso mozzarella
• 100 gr. de queso gorgonzola
• 150 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de crema de leche
• 50 gr. de manteca
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

Preparación:

1 - Pela las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas en cubos y colócalas es un bowl.
2 - Toma el pisapuré y písalas. Agrega nuez moscada, sal y los huevos. Agrega la harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de consistencia pero suave y maleable.
3 - Sobre la mesada enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor (aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con la mano y hazle unas canaletas en el lomo sobre los dientes de un tenedor.
4 - Ponlos sobre una base enharinada. Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis de a porciones. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente. Cúbrelos con la salsa de cuatro quesos y un poco de queso rallado.
5 - Para hacer la salsa, calienta la manteca en una sartén a fuego bajo y agrega la crema. Revuelve 1 min. y agrega el queso parmesano, luego el queso azul, la mozzarella y el gorgonzola. Revuelve hasta que se derritan. Ten cuidado que no se quemen. Condimenta con la sal y la pimienta. Sirve.

Consejo:
La salsa de queso admite un vino con cuerpo. Prueba un bi-varietal, tipo Cabernet-Malbec.

BERENGENAS AL HORNO

2010-03-05T09:07:00.000-08:00

Ingredientes:

500 grs de berenjenas
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de pimienta verde
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojitas frescas de tomillo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Lave las berenjenas y séquelas. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo.

Unte las superficies de las mitades con el zumo de limón. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente. Corte finamente la pimienta verde.

Mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta verde, el tomillo, la sal y la pimienta negra.

Coloque cada mitad de la berenjena con la superficie cortada hacia arriba sobre un trozo grande de papel
de aluminio.

Rasque bien con un tenedor las superficies cortada de las berenjenas, vierta sobre ellas, el aceite condimentado.

Envuelva las berenjenas en el papel de aluminio y déjelas macerar una hora y media hora en el frigorífico.

Precaliente el horno a la parrilla a 230 grados. Coloque las berenjenas en el papel con la superficie cortada hacia abajo sobre la parrilla del horno y déjelas asar diez minutos.

Abra después los paquetes de aluminio y deje asar otros quince minutos las berenjenas con la superficie cortada hacia arriba bajo el grill o en el nivel superior del horno.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

2010-03-05T08:58:00.000-08:00

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
250 ml. de zumo de naranja
100 ml. de jerez dulce
12 ciruelas pasas
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de mermelada o jalea de grosella
1 cucharada de mostaza
1 naranja pelada y cortada en gajos
La piel de la naranja cortada en juliana fina
Aceite
sal
Pimienta negra

Preparación:

Sazonar la carne con sal y pimienta negra. Freirla a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando este muy dorada por ambas partes añadir el jerez y flamearla. Añadir el zumo de naranja, el caldo, la mostaza, la jalea, la naranja cortada en gajos y las ciruelas pasas. Cocerlo a fuego suave durante
15 minutos. Blanquear la piel de naranja en agua hirviendo. Escurrirla y añadirla a la salsa. Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.

Nota: Si la salsa quedara muy clara, reducirla haciendola hervir a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia deseada.

CROQUETAS DE JAMON

2010-03-05T08:54:00.001-08:00

Ingredientes:

250 g. jamón serrano picado
1 cebolla mediana
120 g. mantequilla
120 g. harina
1 l. leche
Nuez moscada
Pan rallado
2 huevos
Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Preparación:

Fundimos la mantequilla en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a coger color y añadimos un poquito de sal y el jamón, rehogándolo un minuto.

Agregamos la harina y mezclamos bien hasta que cambie de color. Poco a poco añadimos la leche para que se vaya formando una bechamel espesa junto con la nuez moscada . Una vez tengamos la masa la dejamos enfriar.

Una opción para dar forma a la masa de una manera bastante cómoda es ponerla en una manga pastelera y hacer tiras gruesas. Las rebozamos en pan rallado, las cortamos y les acabamos de dar la forma.

Las pasamos a continuación por huevo batido y les podemos dar una seguna pasada por el pan rallado de forma que queden completamente impregnadas para que no se abran al ponerlas en la sartén.

Cuando las tenemos todas, las freímos en abundante aceite de oliva y las ponemos sobre un papel absorbente. Y ya estarán listas para servir.

POLLO FRITO

2010-03-05T08:50:00.001-08:00

Ingredientes:

1 pollo cortado en trocitos
1 huevo
1 vaso de leche
25 gr. de mantequilla
1 taza de harina
Aceite
Sal

Preparación:

Lavar y secar los trozos de pollo, pasar la harina por un tamiz a un bol grande y añadir sal al gusto. Incorporar el huevo batido. Verter la leche, agregar la mantequilla fundida. Remover hasta que quede una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo en la masa, dejando que el exceso de la misma goteo. Freír el pollo en aceite abundante y en pequeñas cantidades hasta dorarlo. Retirar el pollo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

ROLLITOS DE POLLOS CON QUESO

2010-03-05T08:46:00.000-08:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
250 gr. de queso en crema
Sal y pimienta, al gusto
4 cucharadas de perejil finamente picado
Papel aluminio

Para la salsa:
2 tazas de crema
1 taza de champiñones rebanados
½ cebolla picada
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla y enseguida agregar los champiñones. Cuando estén cocidos, añadir la crema y la salsa de soja.

Sazonar a gusto. Reservar.

Abrir las pechugas de pollo y aplanarlas, en un costado colocar el queso y el perejil. Agregar sal y pimienta.

Enrollar las pechugas de pollo ayudándose con el papel de aluminio. Llevar al horno por 40 minutos.

Bañar los rollitos de pollo con la salsa.

TARTA DE FRUTILLA

2010-01-15T12:04:00.001-08:00

Ingredientes:

azúcar. 150 GRAMOS
manteca fría. 150 GRAMOS
yemas. 2
leche. 1/4 de TAZA
harina 0000. 250 GR
almidón de maíz. 80 GRAMOS
el relleno
dulce de leche repostero. 500 GRAMOS
crema chantillí. 200 gramos
frutillas. 400 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 SOBRE
agua fría. 1/4 de TAZA
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA

Preparación:

La masa. Procesar el azúcar con la manteca, las yemas, la leche, la harina y el almidón de maíz, hasta obtener un bollo tierno. Estirar con palote sobre la mesa enharinada (no muy fina). Forrar una tartera desmontable (N°26). Pinchar la masa con un tenedor, para evitar que se infle durante la cocción
Cocinar la masa en horno moderado precalentado, 10 minutos, sin que se dore demasiado. Dejar enfriar
Rellenar la base con el dulce de leche repostero y, luego, con la crema chantillí. Cortar las frutillas por la mitad (a lo largo) y distribuirlas sobre la crema de forma decorativa
Diluir la gelatina con el agua fría y calentarla unos segundos en el microondas.
Retirarla, sumar la esencia de vainilla y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Verter la gelatina sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que la preparación cuaje.
Desmoldar y servir.

MATAMBRE ARROLLADO

2010-01-15T11:56:00.000-08:00

Ingredientes:

sal y pimienta A GUSTO
vinagre CANTIDAD NECESARIA
orégano 2 CUCHARADITAS
ají molido 2 CUCHARADITAS
ajo 6 DIENTES
perejil picadísimo 2 CUCHARADAS
laurel en polvo 1/2 CUCHARADITA
pimentón 1 CUCHARADITA
cebollita de verdeo picada (parte tierna) 1 TAZA
miga de pan en cubitos 2 TAZAS
leche CANTIDAD NECESARIA
queso rallado 1 TAZA
morrón rojo grande 1
huevos 4
jamón cocido en tajadas 200 GRAMOS

Varios
Ensalada de hojas y rodajas de tomate, para acompañar
jardinera de verduras ligada con mayonesa a gusto

Preparación:

PASO 1 (5 MINUTOS)
Extienda el matambre sobre la mesa con la grasita hacia arriba. Con una cuchilla filosa quítele y deseche toda la grasa que tenga adherida. Con la misma cuchilla, recorte los bordes (siempre son irregulares, salvo que tenga un carnicero prolijito...) a fin de obtener un perfecto rectángulo... para que el arrollado quede con buena forma.

PASO 2 (8 MINUTOS)
Coloque el matambre bien extendido dentro de una asadera, con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pele los ajos, quíteles el brote interno (si los tuviera) y píquelos finamente. Rocíe el matambre con bastante vinagre. Frótelo con los ajos picados y extiéndalos en forma pareja sobre la superficie.

PASO 3 (12 MINUTOS)
Pele ahora las cebollitas de verdeo y separe sólo la parte interna verde clarita y tierna. Deseche las hojas oscuras. Pique la parte reservada finamente. Espolvoree el matambre en forma pareja con el orégano, el ají molido, el perejil ídem, el laurel y el pimentón. Déjelo en este adobo hasta el día siguiente, en la heladera (no contado en el reloj).

PASO 4 (15 MINUTOS)
Lave el morrón pero no lo seque. Encienda al máximo un quemador de la cocina y acueste sobre él el morrón a fin de carbonizarle la piel. Délo vuelta de a ratos hasta que la piel esté negra. Retírelo del fuego y frótelo bajo el chorro de la canilla para desprenderle la piel. Quítele cabitos, semillas y nervaduras internas y córtelo en tiras gruesas. Reserve.

PASO 5 (30 MINUTOS)
Llene una cacerolita con agua y llévela al fuego. Cuando el agua rompa el hervor introduzca en ella, cuidadosamente (puede ayudarse con una cuchara), 3 huevos. Controle antes que no tengan rajaduras. Déjelos hervir 10 minutos desde el momento en que el agua retome el hervor. Una vez listos, escúrralos, refrésquelos con agua fría y pélelos.

PASO 6 (32 MINUTOS)
Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado y la cebollita de verdeo picada y reservada. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto.

PASO 7 (35 MINUTOS)
Ahora retire el matambre de la heladera y extiéndalo sobre la mesa, siempre con la ex-grasita hacia arriba (y sin sacarle el adobo...). Untelo en toda su extensión con la pastita de pan del paso anterior. Cubra el pan con las tajadas de jamón cocido y distribuya sobre el jamón las tiras de morrón asado, algo espaciadas entre sí. Sígame, ya falta menos.

PASO 8 (40 MINUTOS)
Coloque en uno de los extremos angostos del matambre, a lo ancho, los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... ¡y vuelva a enrollarlo en forma ajustada, doblando los extremos hacia abajo (¡un truco infalible para no tener que coserlo...!).

PASO 9 (42 MINUTOS)
No se asombre de este insólito paso: busque una medibacha (o cancan, ¡bah...!) vieja y limpita en algún cajón del placard y córtele una pierna, descartando la parte del pie: ¡le quedará un cilindro de un tejido finito casi invisible! Meta el matambre en este cilindro y ate bien los extremos... ¡ya está listo el matambre para zambullirse en la olla!

MATAMBRE AL VERDEO

2010-01-15T11:49:00.001-08:00

Ingredientes:

# matambre 1 KILO
# leche 1 LITRO
# cebolla de verdeo 250 GRAMOS
# cebollas 2
# dientes de ajo 2
# aceite 2 CUCHARADAS
# pizca de azúcar 1
# sal y pimienta A GUSTO
# vino blanco 2 TAZAS
# orégano picado 2 CUCHARADITAS
# aceite de oliva 1 CUCHARADA
# papas o batatas o ensalada OPCIONAL

Preparación:

# Desgrasar el matambre. Hervirlo una hora, partiendo de agua fría, sin salar. Luego, escurrirlo y volver a hervirlo en la leche, partiendo de leche fría, otra hora.
# Enfriarlo dentro de la leche *Retirarlo y volver a limpiarlo sacando todos los restos de grasa que hubiesen quedado, y dejarlo enfriar bien, prensándolo, de modo que resulte una superficie plana.
# Cortar la carne en cuadrados y reservarlos en una fuente para horno.
# Aparte, picar el verdeo, la cebolla y el ajo *Dorarlos en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente, condimentar con una pizca de azúcar, sal y pimienta.
# Sumar el vino, cocinar unos minutos, para que evapore el alcohol y distribuir sobre la carne.
# Condimentar con orégano picado, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.
# Llevar a horno precalentado, unos 15 minutos, para que se forme una capita dorada.
# Retirar y servir con papas, batatas o ensalada, a gusto.

TIMBAL DE BERENJENA

2010-01-08T11:05:00.000-08:00

Ingredientes:

Timbal
Cebollas 2
Ajo 3 dientes
Aceite de oliva
Tomates 6
Azúcar 20 g
Mejorana orégano, salvia, romero y tomillo
Sal y pimienta
Berenjenas 4
Sal gruesa
Mozzarella 300 g

Pasta
Harina 0000 400 g
Sal 10 g
Huevos 3
Rúcula 100 g
Aceite de oliva 30 cc
Yemas 1

Manteca de salvia
Manteca 100 g
Salvia 6 hojas
Peperoncino 1/2
Jugo de limón unas gotas

Montaje
Hierbas frescas
Zets de limón

Preparación:

Timbal
Cortar las cebollas en brunoise. Picar el ajo. Cocinar ambos en una sartén con aceite. Incorporar los tomates cortados en cuartos, sin piel ni semillas, el azúcar y las hierbas en un atado pequeños. Cocinar a fuego suave hasta secar. Salpimentar y reservar.
Cortar las berenjenas con piel en láminas a lo largo. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 1 hora. Enjuagar, secar y freír ligeramente de ambos lados. Fonsear con berenjenas un molde para terrina.
Rellenar con los tomates, colocar la mozzarella rallada gruesa y tapar con berenjenas. A último momento, calentar en el horno.

Pasta
Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada. Poner en el centro los huevos y la rúcula procesada con el aceite de oliva y la yema. Unir y amasar 10 minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Estirar, cortar rectángulos de 2 por 4 cm y hacer un pellizco en el centro. Cocinar en agua hirviendo con sal de 4 a 6 minutos.

CHAW FAN DE VEGETALES

2010-01-08T10:59:00.000-08:00

Ingredientes:

• 3 tzas. de arroz
• 100 gr. de arvejas
• 150 gr. de brócoli
• 1 tallo de cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento (ají) rojo
• 10 gr. de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 100 gr. de hongos shiitake
• 6 cdas. de aceite de maní
• Aceite de sésamo

Preparación:

1 - Lava el arroz, escúrrelo y déjalo que se seque sobre un trapo o repasador. Pon el arroz a hervir con el agua durante 10 min. sin que termine la cocción (lo hará en el wok). Sácalo y dale un golpe de agua fría. Reserva.
2 - Mientras tanto, precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maní y salta el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en juliana de la cebolla de verdeo y el pimiento cortado en juliana. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de sésamo y agrega las zanahorias cortadas en juliana.
3 - A los 3 min. pon el blanco del puerro cortado en juliana junto con el brócoli y las arvejas. Sobre el final agrega el arroz y los hongos shiitake cortados en láminas. Espera 2 o 3 min.
4 - Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja.

Consejo:
Cuando limpies el wok, pásale un papel con unas gotas de aceite. Aunque te parezca extraño, ayuda a conservarlo mejor.

FAINA

2010-01-08T10:57:00.000-08:00

Ingredientes:

• 1.5 litros de agua
• 500 gr. de harina de garbanzos
• 3 cdas. de aceite
• 2 cdtas. de sal

Preparación:

1 Pon a hervir 1.5 litros de agua con sal en una olla de hierro.
2 Espolvorea de a poco la harina de garbanzos removiendo constantemente con una cuchara de madera.
3 Cocina durante 1 hora removiendo a intervalos regulares.
4 Como resultado debe quedar una masa espesa pero maleable. Pon la masa en una fuente de horno redonda untada de aceite. Rocía con más aceite por encima de la tarta.
5 Lleva la fuente al horno precalentado a fuego medio-alto por unos 30 min. La parte superior de la tarta debe dorarse.
6 Retira y sirve caliente.

Consejo:
Antes de servir, agrega un poco de ají molido o pimienta mortereada sobre la tarta.

WOK DE CERDO

2010-01-06T08:54:00.000-08:00

Ingredientes:

• 500 gr. de brotes de soja
• 300 gr. de maciza de cerdo
• 1 poro
• 150 gr. de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de cebolla de rabo o cambray
• 1 zanahoria
• 1 calabacita
• 100 gr. de hongos shiitake u otros de estación
• Salsa de soja
• Aceite de ajonjolí
• 4 cdas. de aceite de maíz
• 10 gr. de jengibre

Preparación:

1Precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maíz, y al minuto agrega el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en rebanadas de la cebolla de rabo o cambray, e inmediatamente después agrega el cerdo cortado en tiras. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de ajonjolí y agrega las zanahorias cortadas en bastones.
2A los 3 min. pon el blanco del poro cortado en rodajas junto con el brócoli. Sobre el final agrega las calabacitas cortadas en bastones y los hongos shiitake (o champiñones frescos en láminas). Espera 2 min. más y esparce los brotes de soja sobre el wok. A los 3 min. retira y sirve.
3Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja.

Consejo:
Cuando limpies el wok, pásale un papel con unas gotas de aceite. Aunque te parezca extraño, ayuda a conservarlo mejor.

TORTA DE YOGURT

2010-01-06T08:47:00.001-08:00

Ingredientes:

250 gramos de margarina
300 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
4 huevos
400 gramos de harina preparada
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de yogurt natural
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Batir las claras muy bien a punto de nieve, reservar.

Colocar en un tazón la margarina, batirla hasta que esté bien cremosa (cremar) incorpórale el azúcar y continuar batiendo hasta que se disuelva bien el azúcar.

Agregarle la vainilla.

Añadir a está preparación las yemas, una a una, batiendo muy bien entre una y otra.

Cernir o tamizar muy bien la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal.

Irle incorporando de a pocos la harina a la preparación alternando con el yogurt. Mezclar muy bien con espátula.

Hacerlo en tres partes, empezamos con harina, yogurt, harina y terminamos con harina.

Agregar las claras, primero una parte en forma suave y envolvente, y luego el resto, hacer este proceso con espátula.

Engrasar y enharinar un molde redondo de 26 o 28 cm. de diámetro, vaciar la preparación del keke de yogurt y vainilla.

Llevar aun horno precalentado 175-180°C. Por 45 a 50 minutos.

BURRITOS NORTEÑOS CON CARNE PICADA

2010-01-06T08:40:00.000-08:00

Ingredientes:

• 600 gr. de carne picada
• 18 tortillas
• 1 ½ cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 2 chiles jalapeños picados
• 1 morrón verde cortado en tiras
• 1 morrón rojo cortado en tiras

Preparación:

1 En una sartén fríe la cebolla junto con el ajo, el chile y los morrones. Agrega los jitomates picados y la carne picada y mezcla. Agrega sal y pimienta.
2 Cocina a fuego bajo durante 25 minutos.
3 Calienta las tortillas en una plancha. Coloca una porción del relleno sobre la tortilla, agrega tiras de morrones verde y rojo.
4 Enrolla la tortilla y repite el proceso hasta terminar con el relleno. Sirve caliente.

Consejo:
Acompaña los burritos con una buena salsa picante.

SPAGHETTI CON FRUTOS DE MAR

2010-01-06T08:27:00.000-08:00

Ingredientes:

• 250 gr. de spaghetti
• 100 gr. de mejillones
• 100 gr. de almejas
• 50 gr. de langostinos
• 100 gr. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de sal marina
• ¼ de ramito de perejil
• ½ cdta. de ají molido
• 4 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

1 En una olla con agua hierve las almejas y los mejillones a fin de que se abran. Los moluscos deben ser frescos. Guarda el agua de cocción de los moluscos, previamente colada. Sácalos de sus conchas (tira los que no se hayan abierto).
2 En una sartén a fuego bajo rehoga el ajo picado en el aceite junto con los langostinos. Retíralos y reserva. Pon en la sartén el tomate pelado y agrégale un par de cucharadas del agua de los moluscos; cocínalos unos 15 min. con sal y pimienta.
3 Mientras, hierve la pasta en agua salada. Cuando esté lista, retírala y ponle la salsa de tomate con el ajo, las almejas, los langostinos y los mejillones. Saltea la mezcla a fuego fuerte por 1 o 2 min. Espolvorea el ají molido y el perejil picado. Sirve.

Consejo
Para hacerla completa, consigue un buen vino blanco de Salento.

TURRON DE CHOCOLATE

2009-12-18T08:42:00.000-08:00

Ingredientes:

Masa:
* 350 gr. mantequilla o margarina,
* 700 gr. de azúcar impalpable,
* 4 cucharadas de cacao Peter's o Cadburys,
* 2 tazas de harina preparada,
* 2 cucharaditas Royal,
* 200 gr. de pecadas peladas (si son enteras 300 gr.),
* 1 pizca de sal,
* 8 huevos.

Baño de Fudge:
* 150 gr. de mantequilla o margarina,
* 4 cucharadas de cacao,
* 2 tazas de azúcar,
* 2 tarros de leche.

Preparación:

Preparación de la masa:
Derretir la mantequilla (no debe ponerse oscura). Colocar en el bol de la batidora. Agregar el azúcar impalpable y batir. Mezclar los ingredientes secos y cernir (aparte). Mezclar los huevos (aparte). Echar al bol de la licuadora una parte de ingredientes secos, batir, agregar un poco de huevos y batir. Seguir así hasta terminar con lo seco. Al final las pecanas picadas. Colocar en dos moldes sin centro bien enmantequillados (no echar harina encima). Horno: 10' a 400 o 25' o mas a 250º. Desmoldar inmediatamente.

Baño de Fudge:
Hacer miel con la mantequilla el azúcar y la cacao, cuidando que no se queme esta ultima. Agregar de golpe los dos tarros de leche. Mover la mezcla de vez en cuando a fuego suave hasta que tome punto fuerte (+ o - 20'). Bañar la primera capa, luego colocar la segunda y Bañar íntegramente. Hacer decoración con cucharita o tenedor.

TURRON DE ALMENDRAS

2009-12-18T08:37:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 kg. azúcar,
* 1000 ml miel,
* 3 kg. almendras sin piel, troceadas y tostadas,
* 6 claras de huevo, batidas a punto de nieve,
* hostias.

Preparación:

Se mezclan el azúcar, la miel y las claras y se ponen a fuego muy lento. Durante aprox. 3 horas hay que remover esta masa bien a menudo. Entonces se hace la 1ª prueba del palillo: se unta un palillo con un poco de la masa y se pone en un vaso con agua fría. Si la masa al salir del agua esta crujiente, hay que echar enseguida las almendras. Se mezcla todo rápidamente y se extiende encima de las hostias. A veces no se consiguen hostias. Entonces pongo en una bandeja para el horno papel de cebolla bien engrasado con aceite, repaso con aceite también los lados de la bandeja y extiendo la masa de turrón encima del papel. Cuando el turrón se ha solidificado, se quita el papel.

TORTA DE NAVIDAD O TORTA NEGRA

2009-12-18T08:29:00.000-08:00

Ingredientes:

125 Gramos de chocolate o 2 cucharadas de polvo de cacao
600 gramos de Mantequilla
1/4 de kilo de azùcar moscabada (morena)
1/4 de kilo de azùcar refinada
12 yemas de huevo
3/4 de kilo de Harina leudante
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada rasa de Clavo en polvo
1 cucharada rasa de Canela en polvo
3/4 de kilo de frutas secas (maceradas previamente en Ron durante 3 meses como mìnimo)
125 gramos Higos secos picaditos
125 gramos de Nueces o avellanas
125 gramos de Ciruelas pasas sin semillas picaditas
125 gramos de pasas sin semillas y picaditas
2 tazas de ron.

Preparación:

1) Se enmantequilla y enharina un molde para torta
2) Se precalienta el horno a 190ªC.
3) En una olla, se derrite a fuego bajo el chocolate y se se reserva.

4) En un recipiente aparte, se bate la mantequilla con el azùcar moscabada y el azùcar refinada, hasta que quede una crema.
5) Se agregan los huevos uno a uno y luego la harina, el polvo de hornear y las especies (clavo y canela), sin dejar de batir. Se añaden las frutas secas maceradas, el ron, los higos, las nueces, las ciruelas, las pasas y el chocolate derretido.
6) Se vierte la mezcla en el molde y se hornea por 50 minutos, o hasta que al introducirle una aguja, èsta salga seca.

VITEL THONE

2009-12-14T12:28:00.000-08:00

Ingredientes:

1 peceto de 1,5kg aprox.,
3 litros de caldo de carne,
400g de mayonesa,
240g de queso crema,
2 cucharadas de jugo de limón,
80g de atún al natural,
150cc de crema de leche,
8 filetes de anchoas,
sal y pimienta c/n.
Alcaparras para decorar.

Preparación:

Colocar el peceto limpio de grasa en una cacerola con el caldo de carne. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor, luego retíralo y escúrrelo. Cortar con un cuchillo bien filoso en finas láminas y reservarlo bien tapado.
Colocar en la licuadora o procesadora la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, el atún escurrido, la crema de leche y las anchoas. Licuar y condimentar con sal y pimenta a gusto.

Servir las láminas de peceto con la salsa y decorar con alcaparras.

PAN DULCE

2009-12-14T12:19:00.000-08:00

Ingredientes:
para 6 piezas medianas

FRUTAS:
200g de pasas de uva,
200g de frutas confitadas,
200g de nueces,
200g de castañas de cajú,
200g de almendras y 100cc de ron.

FERMENTO:
300g de harina 000,
25g de miel,
25g de levadura fresca,
150cc de agua.

MASA:
90g de levadura fresca,
100cc de leche,
4 huevos,
300g de azúcar,
20g de extracto de malta,
10g de sal,
1 cdta de esencia de vainilla,
700g de harina 0000,
200g de manteca (mantequilla).

Preparación:

Frutas:
Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el fermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

Para la masa:
Disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar, y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.

Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado. Cuánto más grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos puedes decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras y agregar 300g de azúcar impalpable tamizado alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y colocar encima las mismas frutas que se utilizaron para el relleno.

MINI CAKES DE YOGUR

2009-12-14T12:12:00.000-08:00

Ingredientes:
para 12 cakes:

1/3 de almendras peladas y picadas groseramente,
225g de azúcar,
1 cdta de té de canela molida,
pizca de nuez moscada,
180g de harina,
1/2 cdta de polvo de hornear,
pizca de sal,
90g de manteca a temperatura ambiente (mantequilla),
1 huevo,
1 cdta de esencia de vainilla,
200g de yogur natural.

Cubierta:
1 taza de azúcar impalpable,
2 cdas de leche,
3 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada 180°. Enmantecar 12 moldes para muffins.

En un bol, colocar las almendras molidas, 4 cdas de azúcar, la canela y la nuez moscada. En otro recipiente, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.

Batir la manteca, el resto del azúcar hasta que quede cremoso. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y batir bien. Incorporar 1/3 de los ingredientes tamizados y la mitad del yogurt. Continuar batiendo y agregar en dos veces más de la misma forma el resto de los ingredientes tamizados y el yogur.

Colocar una cucharada de la preparación en los moldes, lugo espolvorear generosamente la mezcla de las almendras y azúcar y terminar de rellenar hasta 3/4 del molde. Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que estén dorados.

Retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Cubierta: mezclar el azúcar impalpable y la leche, tiene que quedar suave y corrediza, si fuera necesario incorporar más leche. Cubrir las mini cakes y espolvorear con las almendras fileteadas.

TARTELETAS DE RICOTTA Y CIBOULETTE

2009-12-14T11:55:00.000-08:00

Ingredientes:
para 18 mini tarteletas

2 discos de masa para tarta hojaldrada comprada,
125g de ricotta,
50g de queso cheddar,
1 cda de ciboulette picado y algunas enteras para decorar,
1 huevo,
10 tomatitos cherry cortados en mitades,
moldes de mini tarteletas enmantecados.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Cortar la masa en redondeles (pueden usar un cortapastas grande o una taza) y forrar los moldecitos enmantecados.
En un bol mezclar la ricotta, el queso cheddar, el huevo y el ciboulette picado y condimentar a gusto.
Colocar una cucharada de la preparación en cada molde y pueden colocar la mitad del tomatito antes de cocinarlas o luego del horneado. Hornear por 15-20 minutos aproximadamente hasta que la masa y el queso estén ligeramente dorados. Decorar con ramitas de ciboulette.

Quedan muy ricas tibias o a temperatura ambiente.

BLANCO DE PAVITA

2009-12-11T08:21:00.000-08:00

Ingredientes:

Pechugas
Pechugas de pavita 2
Jugo de 1 limón
Mostaza 1 cda
Manteca 2 cdas
Vino blanco 250 cc
Sal y pimienta

Cabellos de ángel
Azúcar 250 g
Agua 150 cc
Yemas 10
Agua 125 cc

Varios
Frutillas c/n
Arándanos c/n
Ananá en conserva c/n
Ananá fresco c/n
Jamón crudo 150 g

Preparación:

Pechugas
Limpiar las pechugas. Colocar en una fuente profunda e incorporar el jugo de limón, la mostaza, la manteca y el vino blanco. Salpimentar. Dejar marinar durante 2 horas.
Colocar las pechugas junto con la marinada dentro de una cacerola y llevar al fuego. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora por kilo. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la marinada. Retirar y filetear.

Cabellos de angel
Colocar el azúcar en una cacerola, verter el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 115ºC. Aparte, tamizar las yemas. Colocar sobre el almíbar el colador para realizar cabellos de ángel y verter la mitad de las yemas, dejar que vayan cayendo de a poco. Retirar el colador y verter el agua. Retirar los cabellos de ángel y dejar que vuelva a tomar punto el almíbar. Repetir la operación con el resto de las yemas. Reservar.

Montaje
Colocar sobre el centro de la fuente de presentación un bol invertido. Cubrir en forma pareja toda su superficie y la de la fuente con la pavita fileteada. Realizar una guarda con las frutillas, los arándanos y el ananá en conserva. Decorar la parte superior con los cabellos de ángel, el ananá fresco cortado en fetas muy finas y el jamón crudo.

PAVO NAVIDEÑO

2009-12-11T08:16:00.000-08:00

Ingredientes:

Pavo de 8 a 10 kg 1

Pechuga
Bastones de panceta o de jamón crudo
Manteca

Glaseado de peras y oporto
Jugo de peras 500 cc
Oporto 150 cc
Manteca 100 g
Miel 25 cc
Tomillo 1/2 cda
Sal y pimienta

Glaseado de naranja
Jugo de naranjas 300 cc
Jugo de pomelo 200 cc
Caldo de puerros
Azúcar rubia 50 g
Mostaza de Dijón 2 cdas
Menta 1/2 cda
Sal y pimienta

Cous-cous
Cous Cous 500 g
Caldo 500 cc
Manteca fundida 50 g
Tomates confitados 100 g
Albahaca
Sal y pimienta

Salsa
Glaseado
Aceite de oliva

Preparación:

Pavo
Limpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.

Glaseado de naranja
Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.

Cous-cous
Hidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto.

Salsa
Emulsionar el glaseado con aceite de oliva.

Montaje
Dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.

FIAMBRE DE CERDO

2009-12-11T08:08:00.000-08:00

Ingredientes:

Lechón 1/2
Gelatina sin sabor 3 sobres
Sal y pimienta

Relleno frutal
Ciruelas 300 g
Orejones de durazno 300 g

Relleno mediterráneo
Aceitunas negras 200 g
Cebolla deshidratada 100 g
Queso azul 200 g
Tomates secos 200 g
Ajo 3 dientes

Preparación:

Deshuesar el lechón. Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas.
Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor.

Armado
Forrar un molde tipo terrina de media caña con papel film. Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido. Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros.
Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film. Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre.
Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C.
Retirar, enfriar y cortar.

Nota
Utilizar el otro relleno para la otra parte del lechón que resta.

ARROLLADO DE POLLO (2)

2009-12-11T07:55:00.000-08:00

Ingredientes:

Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta

Relleno
Huevo 1
Queso rallado 100 g
Sal y pimienta
Tomillo fresco
Panceta feteada 150 g
Pimiento verde 1
Zanahoria 2
Ciruelas secas 100 g
Nueces 80 g
Gelatina sin sabor 7 g

Preparación:

Extender el pollo abierto como un matambre, con la piel hacia abajo, sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar.

Relleno
Hacer un pasta con el huevo, el queso rallado, el tomillo, sal y pimienta. Untar toda la superficie del ave con la mezcla aromática. Tapizar con las fetas de panceta.
Rellenar las ciruelas con las nueces y acomodarlas sobre el pollo en hilera. Colocar bastones de zanahoria, previamente cocida y el pimiento en juliana. Espolvorear con gelatina sin sabor y luego arrollar el pollo, ayudándose con el papel aluminio.
Atar para cuidar la forma cilíndrica.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desenvolver y cortar en rodajas de 1 cm.
Servir con hojas verdes frescas.

PASTEL DE NARANJA

2009-12-07T09:50:00.000-08:00

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal

Preparación:

* Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.
* Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.
* En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.
* Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.
* Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.
* Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.

Para el Barniz:
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
Rodajas de naranja, kiwi y frutillas

* En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el pastel. Decorar con las frutas.

BOMBONES DE CHOCOLATES

2009-12-07T09:47:00.000-08:00

Ingredientes:

1/4 kilo de azúcar
100 gr. mantequilla
2 cucharadas de chocolate en polvo o dos onzas ralladas
1 vasito de agua
Nueces y/o almendras picadas (opcional)
Azúcar impalpable (opcional)

Preparación:

* En un recipiente mezclar el azúcar y la mantequilla. Poner en el fuego y revolver constantemente de 5 a 7 minutos.
* Agregar poco a poco el chocolate y el agua. Dejar hervir otros 10 minutos sin dejar de trabajarlo hasta que quede bien espeso. Retirar del fuego.
* Poner la mezcla en moldes de papel pequeños para bombones. Si se desea espolvorearlos con azúcar impalpable, nueces y almendras.

PAN DE PEBETE

2009-12-07T09:43:00.000-08:00

Ingredientes:

* 30 gr. de levadura de cerveza
* 600 c.c. de leche
* 50 gr. de azúcar
* 25 gr. de sal
* 1 cda de extracto de malta
* 80 gr. de margarina o grasa
* 1 kilo de harina

Preparación:

Diluir la levadura de cerveza en 100 c.c de leche tibia y una cucharada de azúcar. Dejar fermentar y, agregar luego, el resto del azúcar, el extracto de malta y la margarina o grasa, mezclar con cuchara de madera e incorporar la harina cernida con sal, alternando con el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar en un lugar tibio, tapado con un lienzo. Para armar los pebetes, cortar trozos de masa de 80 gr., bollarlos y dejar reposar 20 minutos, luego alargarlos ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada. Cubrir con polietileno y dejar levar. Hornear a 220º C, durante 15 minutos. Retirar del horno y en caliente pincelar con agua.

MANZANAS EN ALMIBAR

2009-12-07T09:33:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 kg. de manzanas Gran Smith o Rommer
* 1 limón
* 600 gr. de azúca

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semillas, colocar en agua con el jugo de limón y el limón cortado en trozos, colocar el azúcar en un recipiente, cubrir con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregar las manzanas escurridas y cocinar 5 minutos más, dejar enfriar.
EVASADO: lavar el frasco hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, acomodar dentro con mucho cuidado las manzanas, para no romperlas, cubrir con el almíbar, que debe llegar hasta el borde, cerrar y guardar en lugar fresco.

ARROLLADITOS DE POLLO

2009-12-07T09:01:00.000-08:00

Ingredientes:

* 4 pechugas de pollo
* 1 cebolla de verdeo
* 2 cdas de aceite de oliva
* Sal y pimienta a gusto

Relleno:
* 200 g de carne de pollo picada
* 1 clara
* 50 cc. de crema de leche
* 2 cdas de perejil
* 1 cdta de tomillo
* 4 hojas de lechuga
* Sal y pimienta agusto
* Para la salsa:
* 1 pimiento rojo
* 1 cda de salsa inglesa
* 3 cdtas de aceto balsámico

Guarnición:
* 500 g de zanahorias mini
* Hojas de espinaca.

Preparación:

Relleno: Procesar la carne de pollo picada con la clara, la crema, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla bien homogénea. Reservar. Aparte abrir las pechugas de pollo y colocarlas entre dos hojas de papel de cocina parafinado. Aplanarlas muy bien con un palo de amasar. Quitar a las hojas de lechuga la parte más gruesa del tallo y sumergirlas en agua hirviendo unos minutos, para que pierdan rigidez, escurrir sobre papel de cocina y colocar las hojas sobre cada pechuga cubriéndola. Untar los filetes con el relleno reservado. Arrollar las pechugas rellenas y sujetarlas con palillos, para que no pierdan su forma. Aparte rehogar en aceite de oliva la cebolla de verdeo cortada en aros finos y dorar los arrolladitos, salarlos y cocinar 5 minutos, la cocción total será de unos 10 minutos, retirar dejar enfriar y filetearlos.
Salsa: colocar en un bol el pimiento rojo, pelado, sin semillas, cortado en tiritas y luego en cubitos. Rociar con el aceite y dejar macerar 2 horas. Al momento de servir, agregar la salsa inglesa y el aceto balsámico. Servir los arrolladitos acompañados con hojas de espinaca crudas, la zanahorias mini cocida al vapor y la salsa de pimiento rojo.

BERENGENAS RELLENAS

2009-12-04T09:14:00.000-08:00

Ingredientes:

- 4 berenjenas moradas medianas.
- 1 Cebolla grande.
- 3 latas de paté.
- 3/4 de carne picada de ternera o cerdo.
- Una pizca de pimienta.
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- Queso rallado.
- Sal.

Para la Bechamel:
- Unas cucharadas de maicena o bien harina.
- 1 y 1/2 de leche.
- 30g de mantequilla.
- Una pizca de pimienta.

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad y a lo largo, quitar la pulpa y trocearla.
Picar o mejor, rallar la cebolla.
En una olla sofreír la cebolla con el aceite. Añadir la pulpa de la berenjena.
Cuando la pulpa haya bajado, añadir la carne picada, y cuando este casi hecha la carne añadirle las 3 latas de pate, junto con la sal y la pimienta.
Una vez la berenjena este blanda y la carne este hecha.
Rellenar las berenjenas y colocarlas en una bandeja de horno.

Preparar la bechamel y cubrir las berenjenas ya rellenas con la bechamel.
Por ultimo añadir el queso Meter en el horno a unos 200º durante unos 15-20 min. Sacar del horno y servir.

GRISINES CON SEBOLLAS

2009-12-04T09:09:00.001-08:00

Ingredientes:

- 250g de harina 0000.
- 70cc de agua.
- 10g de levadura.
- 10g de sal.
- 10g de extracto de malta.
- 50g de manteca.
- 30g de cebolla disecada.

Preparación:

Realizar una corona con la harina y la sal. En el centro colocar todos los ingredientes y mezclar.
Luego amasar. Una vez lograda una masa sedosa, dejarla descansar por espacio de 15 minutos.
Despues estirarla con palote formando un rectangulo de masa. Cortar tiras finas y formar cilindros de 5mm de diametro aproximadamente.
Tomandolas de los extremos, colocar sobre placa con lamina antiadherente, estirandolas levemente para darles la forma de grisines.

Dejar fermentar muy poco, de 10 a 15 minutos. Luego, hornear a 240ºC por espacio de 10 a 13 minutos.

TORTA GALESA

2009-12-04T09:03:00.000-08:00

Ingredientes:

- 200g de manteca.
- 1/2 taza de azúcar blanca.
- 1/2 taza de azúcar negra.
- 4 huevos.
- 1/2 taza de maicena.
- 1 y 1/2 taza de harina.
- 2 cditas de polvo para hornear.
- 1/2 cdita de nuez moscada.
- 1/2 cdita de canela.
- 1/4 cdita clavo de olor en polvo.
- 1/2 cdita de bicarbonato de sodio.
- 3/4 taza de coñac.
- 3/4 taza de pasas sultanas.
- 3/4 taza de pasas de corinto.
- 1 taza de frutas abrillantadas y 1 de nueces.
- 1 taza de puré de manzanas espeso.

Preparación:

Cortar las frutas abrillantadas en trozos bien pequeños.
Remojarlas junto con las otras frutas (menos las nueces) en el coñac.
Batir la manteca con los dos tipos de azucar hasta que quede una preparacion bien cremosa. Añadir poco a poco los huevos batidos.
Agregar las frutas, el pure, la harina tamizada con el polvo para hornear y los condimentos.
Añadir una pizca de sal y mezclar con cuidado.
Verter la preparacion en un molde nº26 y cocinar de 50 a 60 minutos en horno mediano.

Desmoldar, dejar enfriar y envolver en papel de manteca o aluminio.

CREMA PASTELERA

2009-11-25T11:13:00.001-08:00

Ingredientes:

Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.

Preparación:

Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.

CONFITURA DE HIGOS AL COGNAC

2009-11-25T11:06:00.000-08:00

Ingredientes:

2 kg y medio de higos maduros,
1 kg de azúcar,
1/2 limón, la ralladura y el zumo,
Un vasito de coñac.

Preparación:

Quítales el rabo y la piel a los higos y trocéalos.
Pon la pulpa en una cazuela, no de aluminio, y déjalos reposar más o menos 1 hora.
Añade el azúcar y la ralladura de limón y cuece a fuego bajo removiendo y espumando.
Cuando la confitura alcance la densidad que tu quieras, añádele el coñac y el zumo de limón y cuece unos minutos más removiendo.
Vierte la confitura hirviendo en recipientes de cierre hermético.
Consérvala en lugar fresco y oscuro.

ARROZ CON LECHE

2009-11-25T11:00:00.000-08:00

Ingredientes:

5 tazas de agua,
media cucharadita de sal,
1 taza de arroz,
1 litro de leche,
Azúcar a gusto,
1 raja de canela.

Preparación:

En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotonado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un colador. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.

PIONONO SALADO

2009-11-19T09:14:00.000-08:00

Ingredientes:

Masa
Huevos 3
Azúcar 3 cdas
Almidón de maíz 1 cda
Fécula de mandioca 1 cda
Harina de arroz 1 cda
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal a gusto
Albahaca picada 1 cdita

Relleno
Jamón c/n
Mayonesa c/n
Espárragos c/n
Huevos c/n

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Tamizar los ingredientes secos y añadirlos junto con una cucharada de albahaca picada con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Forrar una placa con papel manteca o siliconada al que le aplicamos rocío vegetal y colocar allí la preparación de manera que el pionono tenga un espesor uniforme
Cocinar en horno caliente aproximadamente por 7 minutos.
Desmoldar sobre un repasador húmedo y enrollar.
Desenrollar y rellenar a gusto. Conservar en heladera envuelto en film.

Relleno
Jamón, mayonesa, espárragos y huevos en cantidad necesaria.

BONDIOLA SERRANA CON ENSALADA CAPRESE

2009-11-19T09:09:00.000-08:00

Ingredientes:

Bondiola fiambre 1
Ajo 8 dientes
Aceite de oliva 200 cc
Pimentón 50 g

Ensalada
Tomates 6
Mozzarella en cilindros o bocconcini 300 g
Sal y pimienta negra en granos c/n
Albahaca 20 hojas
Aceite de oliva 200 cc

Preparación:

Seleccionar una bondiola tierna, sin mucho estacionamiento, retirarle el envoltorio de malla y el que viene adherido a la carne.
Pelar los dientes de ajo y pasarlos por el prensa ajo para que resulten jugosos.
Apoyar sobre la mesada un trozo grande de papel aluminio y colocar en el centro la bondiola, frotarla con el ajo, rociarla con el aceite de oliva y masajear para que penetre, dejar reposar de 5 a 10’
Espolvorear la bondiola con el pimentón, en toda la superficie. Envolverla con el papel formando un paquete bien ajustado, llevarla a la heladera hasta el día siguiente, pasarla al freezar por lo menos 5 días para potenciar el aroma y el sabor.
Retirar el envoltorio y dejar reposar durante 30’ a temperatura ambiente, cortar en tajadas finas, con un cuchillo bien filoso o eléctrico, si no se va a consumir toda, guardar una parte en el freezer, sin romper la cadena de frío, se conserva hasta 6 meses.
Ensaladas
Cortar en rodajas los tomates y la muzarella, si se utilizan boccancini escurrirlos bien.
Condimentar los ingredientes con sal y granos de pimienta apenas partidos.
Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva, para obtener el aderezo.

TOMATES RELLENOS

2009-11-19T08:35:00.000-08:00

Ingredientes:

6 tomates redondos y parejos
100 grs. de brotes de soja
50 grs. de aceitunas picadas
4 papas cocidas y hechas puré
2 zanahorias cocinadas y pisadas
1/4 kg. de queso muzzarella en fetas
6 flores de brócoli cocidas (8 minutos)

Preparación:

Lavar bien los tomates y quitarles una tapita superior. Retirar parte de la pulpa haciendo un pocito en cada tomate, y reservar el tomate que se quita.

Poner boca abajo los tomates, un ratito, para quitarles el jugo. Luego, rellenarlos con el puré en que mezclaremos las papas, las zanahorias, las aceitunas y los brotes de soja, condimentando con sal y pimienta.

Encima colocamos, la pulpa de tomate que retiramos, y arriba del tomate, un poquito de queso muzzarella.

Horneamos muy poquito (5 minutos) para derretir el queso. Retiramos y decoramos cada tomate con una flor de brócoli. Servimos con ensalada de lechuga.

SOUFLE DE ZANAHORIA

2009-11-19T08:26:00.000-08:00

Ingredientes:
(Para 4 personas)

4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
75 grs. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)

Preparación:

Enmantecar un molde hondo, pues la preparación tenderá a elevarse bastante.

Cocinar las zanahorias hasta ablandarlas. Hacer con ellas un puré. Derretir la mantequilla a baño de María, y mezclarla en caliente con la harina y el puré dezanahorias. Añadir la leche y continuar revolviendo sobre fuego suave (ya no a baño de María).

Retirar del fuego y mezclar la preparación con las yemas de huevo batidas. Condimentar. batir las claras a punto de nieve y agregarlas muy suavemente a la preparación.

Colocar la mezcla en el molde, cuidando que queden al menos 4 cm. libres en el borde (para que no se desborde al cocinar) y cocinar en horno caliente, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente, pues al enfriarse se bajará.

ALBONDIGAS DE CARNE

2009-11-19T08:15:00.001-08:00

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

Para las albóndigas:
Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:
Ajo, 1 diente
Cebolla, 1
Ají morrón verde, ½
Ají morrón rojo, ½
Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Albóndigas
- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
- Exprimir la miga de pan y picarla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
- Reservar.

Salsa de tomate
- Picar la cebolla.
- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
- Picar los morrones.
- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en cubitos los tomates.
- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola
- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
- Agregar los tomates
- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Las albóndigas se pueden servir acompañadas de arroz, papas hervidas, puré de papas, papas fritas, etc.

ZAPALLOS EN ALMIBAR

2009-11-09T08:16:00.000-08:00

Ingredientes:

* 1 kg. de Zapallo amarillo (calabaza),
* 1 kg. de Azúcar,
* 1 cucharada de Cal viva,
* 1 cucharada de Esencia de Vainilla,
* Agua, cantidad necesaria.

Preparación:

Cortar la fruta en cubos. Disolver la Cal en 2 litros de agua, sumergir la fruta y dejar descansar toda la noche. Retirar, enjuagar abundantemente. Colocarla en una cazuela de barro, rociar con la esencia y cubrir con el azúcar. Cocinar a fuego lento por 2 horas hasta que el almíbar este a punto. La fruta debe quedar tierna por dentro pero crujiente por fuera.

CHOCO FLAN

2009-11-02T09:07:00.000-08:00

Ingredientes:

pastel
1/2 taza de cajeta (120ml)
260gr de harina para pastel de chocolate
2 huevos
1/2 taza de leche evaporada
1/2 de nuez picada (50gr)

flan
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

preparación:

Horno precalentado a 200°C
Engrasar y enharinar un molde para pastel y cubrirlo con la cajeta.
Aparte, mezclar en la batidora el resto de los ingredientes hasta desintegrarlos.
Vierte el molde y prepara.

Modo de preparación:
Licua la leche condensada y la leche evaporada con el resto de los ingredientes.
Vacíalo sobre la preparación del pastel y tápalo con papel aluminio: hornea a baño Maria durante 1 hora.
Retira del horno, déjalo enfriar, desmóldalo y sirve

Consejo: Al momento de verter la preparación del flan encima de la del pastel se mezclaran, durante la cocción en el horno, se separan

BUDIN DE ALMENDRAS

2009-11-02T08:50:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 12 porciones

Para la masa del budín
80g de pasta de almendras
40g de azúcar impalpable
3 huevos
150g de manteca
5 gotitas de esencia de almendras
5 gotitas de esencia de vainilla
3cdas de licor marrasquino
180g de harina 000
1cdita de polvo de hornear
300g de masa frola
1 huevo batido
Almendras peladas c/n
Jalea de frutas c/n
Harina para enharinar c/n

Para el relleno
100g de pasta de almendras
50g de almendras tostadas
40g de azúcar molida

Preparación:

1. Masa del budín: Colocar la pasta de almendras y los huevos en un bol. Batir con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar impalpable. Continuar batiendo.
2. Añadir la manteca, previamente batida a punto pomada, las esencias y el licor. Integrar. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Mezclar y reservar.
3. Estirar la masa frola y con ella forrar el molde.
4. Cortar el excedente de masa con un cuchillo.
5. Relleno: Mezclar los 100g de pasta de almendras picadas y el azúcar. Amasar y formar un rollo del largo del molde.
6. Volcar la preparación de la masa del budín hasta la mitad del molde. Colocar en el centro del relleno previamente enharinado. Completar con el resto de la masa del budín.
7. Unir el excedente de masa y estirarlo hasta lograr un espesor de 5mm. Cortar, aproximadamente, 17 tiras de 1 cm de ancho. Distribuirlas en la superficie y en forma diagonal.
8. Colocar otras tiras de manera que crucen a las anteriores y formen rombos. Ubicar las tiras de masa en los bordes.
9. Pincelar las tiras con huevo batido. Colocar una almendra en cada rombo. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos.
10. Retirar y dejar enfriar.
11. Pincelar la superficie con jala de frutas previamente calentada.

RIÑONCITOS AL VINO BLANCO

2009-10-29T10:12:00.001-07:00

Ingredientes:

1 riñon entero (alcanza pa tres maso).
4 cebollas chicas (si son coloradas, mejor)
1 puerro
1 Pimiento rojo chico
1 pimiento verde chico.
1 diente de ajo
1 cdita. de miel (de te)
aceite y manteca.
3/4 ltr. vino blanco Seco (que no sea dulce), y preferiblemente, no muy berreta.
1 cdita. de harina o maizena (mejor)
pimienta negra, romero, aji molido.

Preparación:

Desgrasar lo mejor q se pueda el riñon, y cortarlo en trozos medianos (calculen cada "bolita" del riñon, a la mitad)
Cortar la cebolla en rodajas finitas, el puerro en rodjas mas gruesas (la parte blanca, lo demas se descarta).
Cortar los pimientos en tiritas finas.
Pelar el ajo, y darle un golpe para aplastarlo, dejandolo entero.

En sarten honda, poner una nuez de manteca, y un chorrito de aceitre, para evitar que la manteca se queme. Tirar la cebolla, puerro, y pimiento cortado. Saltear hasta que esten transparentes. Una vez transparentes, tirar la cucharadita de miel a la sarten, dejar que se derrita, y levantar el fuego a maximo, revolviendo contantemente, para caramelizar la cebolla. Tiene que tomar un ligero color dorado.
Tirar el riñon en trozos, bajar el fuego, y dejar que se dore apenas.
Tirar el ajo, salpimentar (para que largue jugo) y las especias.
Dejar unpar de min. hasta q largue jugo, y tirale vino, hasta tapar el riñon. ue quede sumergido.
Ojo con la sal, porque el liquido va evaporandose, y puede quedar muy salado.
dejarlo tapado, a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 20 min. ( cualquier duda, fijate si sacas uno, y lo cortas. esta cocinado por dentro, listo). Tenes que fijarte que no se quede sin liquido, hechandole mas si es necesario.
Cuando notes que esta listo, apagas el fuego, le tiras la cucharadaita de maizena o harina, y revolves para que espese la salsita. Ahi recien, corregis la sal.
Acompañar con Pure

BURRITOS

2009-10-27T13:17:00.000-07:00

Ingredientes:

• 500 g. de carne de ternera magra
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de carne desgrasado
• 8 tortillas de 20 cm
• 1 envase de Salsa Pomarola

Preparación:

1 - Limpiar la carne de nervios y cortarla en cubitos de 2 cm.
2 - En una cacerola dorar en el aceite caliente la cebolla cortada en tiras finas. Añadir la carne, la canela en rama, los clavos de olor, el laurel y el caldo.
3 - Cocinar a fuego bajo, tapado durante 30 minutos hasta que la carne esté bien cocida y el caldo se haya casi reducido.
4 - Luego retirar la rama de canela, los clavos de olor y el laurel.
5 - Y desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores. Mezclar la carne con las cebollas cocidas y rellenar las tortillas formando un arrollado.
6 - Servir los burritos con la Salsa Pomarola Light.

SCONS RELLENOS A LA NAPOLITANA

2009-10-27T13:08:00.000-07:00

Ingredientes:

Masa
• 150 g. De manteca fría
• 500 g. De harina 0000
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 huevos
• 40 cc. De leche
• 1 sobre de saborizador Napolitano

Relleno
• 200 g. De bocconcini
• 4 tomates perita
• 5 ramitas de albahaca
• 5 cucharadas de queso crema

Preparación:

1 - Masa: Colocar en un bol la harina y el polvo de hornear, en el centro la manteca cortada en trocitos y mezclar haciendo una arenilla con la mano.
2 - Aparte colocar en un bol el saborizador Napolitano Knorr ® y la leche. Dejar reposar l minuto y agregar los huevos. Mezclar estos ingredientes e incorporar a los anteriores uniendo todo hasta formar una masa sin amasar.
3 - Estirar la masa en mesa enharinada, dejándola de 3 cm de espesor y cortar los scons de 4 cm. De diámetro. Colocarlos en una placa limpia y cocinar en horno moderado (180º) de 15 a 20 minutos.
4 - Dejar enfriar, cortar al medio, untar con queso crema y rellenar con rodajas de tomate, de boncconcini y hojas de albahaca.
5 - Servir como entrada, merienda o copetín.

SACHERTORTE

2009-10-27T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate amargo (no para taza)
• 8 yemas de huevo
• 10 claras de huevo
• 120 gr. de manteca
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 1 tcta. de mermelada de damascos (albaricoque)

Para la cobertura
• 90 gr. de chocolate para taza
• 250 cl. de crema fresca
• 240 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de jarabe de glucosa

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media-alta. Enmanteca dos moldes redondos para horno, coloca papel manteca en sus fondos y enharínalos, quitando lo que sobre.
2 - Derrite en una cacerola la manteca. En otra cacerola, derrite el chocolate a baño maría, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min.
3 - Bate en un bowl las yemas, agrega el chocolate, la manteca derretida y la esencia y bate para unir los ingredientes.
4 - En otro bowl, bate las claras con la sal hasta el punto nieve, mientras vas agregando el azúcar de a poco sin dejar de batir. Mezcla 1/3 de las claras con el chocolate y luego vierte la preparación de chocolate con las claras restantes. Espolvorea la superficie con harina y con una espátula, en lugar de batir como para la mousse, revuelve hasta que no queden rastros del color blanco de la harina, con cuidado de no mezclar durante demasiado tiempo.
5 - Vierte esta preparación en los moldes por partes iguales. Coloca en el horno durante 30 min hasta que la masa esté seca (para eso, introduce la punta de un cuchillo en uno de los moldes y controla que salga seca). Retira del horno, despega con un cuchillo las paredes de la torta y desmolda con cuidado. Deja enfriar.
6 - Para preparar la cobertura, coloca en una cacerola a fuego mínimo el chocolate para taza, la crema, el azúcar y el jarabe de glucosa. Sin dejar de revolver, cocina hasta que se derrita el chocolate. Deja cocinando 5 min. más sin revolver (para saber si está listo, toma un poco de la preparación y colócalo en un vaso con agua fría. Si se forma una bolita blanda, significa que ya está listo).
7 - Bate despacio el huevo en un bowl y agrega 3 cdas. de la preparación anterior. Mezcla y vierte en la cacerola de la preparación. Mezcla todo con fuerza y con el fuego al mínimo, deja cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación se pegue a la cuchara de madera. Retira del fuego, agrega la esencia y deja enfriar.
8 - Una vez que las dos capas de la torta están frías, unta una con la mermelada de damascos y coloca la otra por encima. Vierte la preparación para la cobertura por encima, tratando de alisarla con una espátula lo mejor posible. Deja descansar hasta que la preparación se solidifique y con la ayuda de dos espátulas de metal, coloca la torta sobre una fuente. Deja enfriar en la heladera durante 3 horas y retira 30 min. antes de servir.

CHIMICHURRI

2009-10-26T10:30:00.000-07:00

Ingredientes:
(Para 6 personas):

* 1 kilo de cebollitas
* 3 hojas de laurel
* 1 dl. de vinagre de Módena
* aceite de oliva
* 3 cucharadas de de azúcar moreno o normal, según el color que se desee
* sal

Preparación:

Una vez peladas y limpias las cebollitas colocarlas en una sartén completamente cubiertas de aceite de oliva, cuando estén casi tiernas añadir el resto de los ingredientes y dejar que se glaseen lentamente Una vez hechas guardar en un recipiente hermético en la nevera. Estas cebollitas las utilizaremos para guarnición de asados, guisos ...etc.

CEBOLLITAS GLACEADAS

2009-10-26T10:26:00.000-07:00

PIZZA CUATRO QUESOS

2009-10-26T10:21:00.001-07:00

Ingredientes:

Para la masa:
* ¼ kilo de harina fuerte
* ¼ kilo de harina floja
* 25 gr. de levadura de panadería instantánea
* ¼ litro de leche
* ½ dl. de aceite de oliva
* 5 gr. de sal
* 10 gr. de azúcar

Para la guarnición:
* tomate frito, si es posible hecho en casa
* 300 gr. de mozzarella en rodajas
* 200 gr. de queso Emmental rallado
* 100 gr. de queso azul
* 200 gr. de queso de cabra
* orégano picado

Preparación:

Amasar juntos todos los ingredientes, añadiendo la levadura en los últimos momentos. Una vez hecha reposar unos minutos para que pierda fuerza y formar las pizzas o minipizzas, del tamaño que se desee, evidentemente si son minipizzas deben ser pequeñas, pues están pensadas para aperitivo. Dejar que fermenten en un lugar templado y tapadas con un paño. Seguidamente guarnecer con el tomatefrito , los quesos y el orégano picado. Cocer en el horno a 190º C hasta que estén hechas. Depende de los hornos y del tamaño que tenga la pizza. Hay algunos hornos que tienen una función especial para pizza.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

2009-10-23T11:49:00.000-07:00

Ingredientes:

* 125 g de harina
* 375 g de almodón de maíz
* 25 g de polvo para hornear
* 1 pizca de sal
* 200 g de margarina blanda
* 150 g de azucar
* 3 huevos
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharada de cogñac

Varios:

* 500 g de dulce de leche repostero.
* 150 g de coco rallado

Preparación:

Tamizar dos veces la harina con e almidón, el polco para hornear y la sal. Reservar. batir la margarina blanda con el azúcar hasta unir perfectamente. Incorporar de a uno, los huevos, perfumar con la esencia, la ralladura y el cogñac.

Agregar, de una sola vez, la harina con el almidón y unir hasta lograr una masa homogénea. Estirar la masa hasta lograr 5 mm de espesor.

Cortar con un molde. Disponer sobre las placas enmantecadas y enharinadas. hornear duante 12 minutos, a 200°c.

Una vez cocidos, unir de a dos con dulce de leche repostero y anherir coco rallado en los costados.

FONDUE NEAUCHATELOISE

2009-10-23T11:42:00.000-07:00

Ingredientes:

* 1 diente de ajo cortado en dos,
* 600 gr. de Gruyère rallado,
* 200 gr. de Emmental viejo, rallado,
* 4 cucharaditas al ras de fécula de maíz,
* 3 1/2 dl de vino blanco seco,
* 1 cucharadita de jugo de limón fresco,
* Kirsch (aguardiente suizo de cerezas) 1 vaso chico,
* pimienta recién molida,
* Nuez moscada recién rallada.

Preparacion:

Frotar el caquelón con el ajo y, si se desea, dejarlo dentro. Disolver la maicena con el vino blanco y el jugo de limón y poner al fuego. Cuando esté caliente agregar los quesos y remover continuamente con cuchara de madera hasta que se fundan. (Quien la prefiera más fuerte y cremosa puede agregar 150 gr de Vacherin Fribourgeois en láminas finas). Agregar el kirsch, condimentar con la pimienta y la nuez moscada.

Servir enseguida.

CALABAZA CRIOLLA RELLENA

2009-10-19T10:27:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de choclo en grano
• 1 taza de arroz hervido
• 1 Sabor en Cubos de Panceta y Cebolla
• 100 g. de queso mantecoso
• 1 cucharada de pan rallado

Preparación:

1 - Cortar la calabaza al medio en forma longitudinal y quitar las semillas.
2 - Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que esté media cocida. También puede cocinarse en el microonda.
3 - Ahuecar un poco con ayuda de una cuchara dejando un zócalo de 1 cm.
4 - Picar en trozos grandes la pulpa, y rehogar ligeramente en el aceite caliente. Retirar y reservar.
5 - Agregar a la sartén el Sabor en Cubos de Panceta y Cebolla y fundir a fuego suave, mezclar con la calabaza, el choclo en grano y el arroz.
6 - Incorporar los trocitos de queso y rellenar las mitades de calabaza.
7 - Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte.
8 - Servir solo.

Consejo
El relleno de la calabaza es a gusto y depende de los ingredientes que se dispongan. También puede incorporarse carne picada.

tarteletas de frutas

2009-10-14T10:30:00.000-07:00

Ingredientes:

• 2 tzas. de harina leudante
• 1,5 tzas. de azúcar
• 200 gr. de manteca
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• Cáscara de ½ limón rallada
• 300 gr. de mermelada de frambuesas
• 300 gr. de mermelada de damasco

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado.
2 - Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y córtala con un bowl individual hasta formar discos de masa para tarteletas (si te sobra masa, puedes amasarla de nuevo hasta usarla toda en más discos). Coloca cada disco sobre papel manteca y déjalos descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca.
3 - Retira los discos de la heladera y colócalos en moldes individuales enmantecados. Pon la mermelada de frambuesa sobre la mitad de los moldes y la de damasco sobre los demás. Pon las tarteletas en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y sirve.

Consejo:
Si queres variar la receta, podes reemplazar las mermeladas por otros sabores.

BUDIN TRICOLOR

2009-10-14T10:22:00.000-07:00

Ingredientes:

750 grs de pescado blanco (lenguado)
1 cebolla
30 grs de mantequilla
3 dl de vino blanco
1 y 1/2 dl de caldo espeso de pescado
9 claras
85 grs de pan rallado
4 cucharadas de nata
2 zanahorias
50 grs de espinacas
sal
pimienta

Preparación:

lo primero que deberemos de hacer es pelar las zanahorias, trocearlas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten tiernas. Limpiar las espinacas cocerlas tambien. Pelar la cebolla y picarla finamente. Ponemos la mantequilla en un cazo de fondo grueso y añadimos la cebolla, rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla este lacia y sin dejar que coja color. Incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado. Continuamos la coccion hasta que la preparacion reduzca a 1,5 dl.
Ponemos en el robot la mezcla de cebolla, el pescado limpio, sin piel y sin espina, y troceado. Incorporamos las claras de huevo. Trituramos hasta conseguir una mezcla suave y homogenea.
Salpimentamos y agregamos el pan rallado poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Dividimos la preparacion en tres partes iguales y las disponemos en tres boles de cristal.
Escurrimos las zanahorias y las trituramos en la batidora. escurrimos muy bien las espinacas y las picamos finamente y acto seguido las trituramos con la batidora.
Incorporamos el pure de zanahorias a uno de los boles con la mezcla del pescado, añadimos una cucharada de nata ligeramente batida y trabajamos la preparacion con una espatula hasta conseguir que este perfectamente mezclado. Repetimos la misma operacion con las espinacas. Por ultimo, añadimos el tercer bol con pure de pescado dos cucharadas de nata ligeramente batidas.
Forramos un molde alargado con papel de aluminio o papel film que pueda utilizarse en el horno, yo por ejemplo, utilice papel de aluminio.
Llenamos tres mangas pasteleras de boquilla ancha con cada una de las mezclas. Disponemos de una banda de cada uno de los pures en el fondo del molde.
Ponemos encima otra capa de pures alternando el orden para conseguir que al cortarlo quede una especie de mosaico.
cubrimos con papel de aluminio y cocemos en el horno, al baño maria, durante 1 hora y 30 minutos. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldear.
Este plato se puede servir caliente o frio, segun los gustos de cada persona.

FILETS DE PESCADO RELLENO

2009-10-14T10:14:00.000-07:00

Ingredientes:

• 4 filettes de merluza (o el pescado magro que prefiera)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros
• 1 cebolla de verdeo
• 1 zanahoria
• ½ morrón rojo
• Pimienta a gusto
• 1 cucharada de limón rallado
• 1 envase de Salsa Pomarola

Preparación:

1 - Cortar los puerros, la cebolla de verdeo la zanahoria y el morrón en tiritas finas.
2 - Rehogar ligeramente en el aceite de oliva y retirar.
3 - Condimentar los filetes con pimienta y el limón rallado.
4 - Colocar parte del relleno sobre cada filete y arrollarlos.
5 - Calentar la Salsa Pomarola en una sartén y colocar los arrollados sobre la salsa. Cocinar tapado a fuego lento de 8 a 10 minutos.
6 - Servir los arrolladitos de pescado con la salsa y vegetales hervidos que prefiera.

PULPO A LA GALLEGA

2009-10-14T10:01:00.001-07:00

Ingredientes:

• 1 pulpo (de 1 ½ kilo)
• 1 vaso de vinagre blanco
• 3 cdtas. de pimentón español
• 1 tzta. de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdtas. de sal

Preparación:

1 - Lava el pulpo. Quítale la boca, los ojos y la bolsa de tinta (salvo que lo compres limpio). Puedes golpearlo con un rodillo de madera para que este más tierno (pero no te excedas o provocarás el efecto contrario).
2 - Calienta una olla grande con agua hirviendo, tómalo de la cabeza y remójalo tres veces seguidas, 3 o 4 segundos por vez. Córtalo en pedazos pequeños.
3 - En una olla con agua hirviendo, sal y ½ vaso de vinagre blanco cocina el pulpo durante 40 min. (aprox). Escúrrelo y sírvelo adobado con sal, pimentón español y aceite de oliva extra virgen.

Consejo:
Se puede acompañar con una guarnición de papa hervida. Descorcha un vino blanco seco.

BASTONCITOS DE MUZZARELLA

2009-09-30T11:34:00.001-07:00

Ingredientes:

* 400 gr de mozzarella en barra
* 50 gr de harina
* 100 gr de pan rallado
* 2 huevos
* sal a gusto

Preparación:

* Cortar la mozzarella bien fría con un cuchillo grande en rebanadas de 1 cm y luego en tiras de 1 cm.
* En un bol colocar la harina, en otro los huevos batidos y condimentados y en otro bol el pan rallado.
* Pasar las barritas por harina, luego por los huevos y por ultimo por el pan rallado.
* Fritarlas en una sartén con aceite, primero de un lado y luego del otro lado hasta que se doren.

consejo:
* La barra de mozzarella debe estar bien fría antes de cortarla en rebanadas. Para esto es conveniente colocarla 20 minutos en el congelador.
* Para cortarla hay que utilizar un cuchillo grande y antes de cortar se debe pasar el filo del cuchillo por el fuego de la hornalla de la cocina.
* Estar barritas son ideales para acompañar ensaladas de todo tipo. También se las puede cortar en pequeños tamaños y presentarse en una bandeja con rodajitas de pan.

AGNOLOTIS DE MUZZARELA, ALBAHACA Y NUEZ

2009-09-29T09:24:00.000-07:00

Ingredientes:

Pasta:
400 grs. de harina
4 huevos
agua y sal

Relleno:
400 grs. de muzzarella
100 grs. de albahacas
8 nueces picadas
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca, molida
Sal

Salsa:
200 grs. de queso fresco
100 grs. de queso mantecoso
100 grs. de queso emmental
100 grs. de queso parmesano rallado
250 cm3 de crema de leche
1 taza de leche
1 cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta blanca, molida

Preparación:

Masa:
En un bol se pone la harina y se le agrega los huevos y el agua. Con una cuchara se mezcla. Volcar sobre la mesa y amasar hasta que quede una masa firme. Cubrir con un film y dejar en reposo durante 30 minutos en la heladera.
Pasado ese tiempo, extender la masa. Cortarlas en redondeles y espolvorear las mismas y reservarlas tapadas para que no se sequen.

Relleno:
Cortar la muzzarela en daditos, la albahaca y trocitos de nuez ( muy pequeños) agregar el resto de los ingredientes y lograr una mezcla uniforme.

Salsa:
Poner los quesos en una olla o cacerola, agregarle la leche, la crema de leche y llevarlo al fuego. Añadirle el pimentón y la pimienta. Dejar cocer y tapar hasta su uso. (El pimentón le dará además de sabor un color rojizo a la salsa).

Armado de los Agnolotis:
Acomodar las tapas. Ponerle una porción de relleno en el centro, humedecer con el dedo mojado todo el borde, doblarlo tapando el relleno, teniendo cuidado de cerrar primero los bordes sin presionar el relleno. Ir colocándolos sobre algún recipiente espolvoreado con harina. Para poner otra capa de agnolotis, espolvorear harina para que no se peguen.

Cocinar en abundante agua y sal, escurrir, mezclar con la salsa caliente y servir. Espolvorear con queso parmesano rallado.

TORTA ALEMANA

2009-09-23T12:19:00.000-07:00

Ingredientes:

Torta
200g de manteca
200g de azúcar
4 yemas
Ralladura y jugo de ½ limón
200g de harina
2 cditas de polvo de hornear
2 claras

Relleno
2 yemas
150g de azúcar
50g de fécula de maíz
500cc de leche
150g de manteca
100g de azúcar impalpable
4 barritas de chocolate blando

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema.
Añadir las yemas. Batir 8 minutos mas.
Agregar la ralladura y el jugo de limón; tamizar la harina y el polvo de hornear. Mezclar.
Incorporar cuidadosamente las claras batidas a nieve.
Dividir la preparación en 2 partes.
En una tortera enmantecada y enharinada, cocinar cada capa por separado en horno moderado.
Desmoldar y dejar enfriar.
Unir las capas con crema de chocolate y cubrirla con glace de chocolate.

Relleno: Crema de chocolate.

Mezclar todos los ingredientes menos la manteca y batir bien. Poner al fuego y revolver constantemente.
Retirar y añadir la manteca poco a poco.
Volver a mezclar.

MERENGUES RELLENOS

2009-09-22T10:20:00.000-07:00

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 2 tzas. de azúcar
• 1 tza. de crema
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media-alta. Bate en un bowl las claras a punto nieve con el azúcar y la esencia.
2 - Vierte la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, forma pequeños montículos separados unos 5 cm. entre sí. Coloca en el horno durante 90 min. Retira del horno y deja enfriar.
3 - Mientras tanto, coloca en un bowl la crema y bate con el batidor eléctrico durante 5 min. hasta formar una crema chantilly. Agrega la esencia de vainilla y bate un poco más para que se unan los ingredientes. Guarda la preparación en la heladera.
4 - Toma dos merengues y coloca en el medio una cdta. de crema. Repite la operación hasta terminar.

consejo:
Puedes reemplazar la crema chantilly por dulce de leche o cualquier mermelada de frutas.

PERAS AL CHOCOLATE

2009-09-22T10:14:00.001-07:00

Ingredientes:

• 4 peras
• 200 gr. de chocolate para taza
• 100 gr. de azúcar
• ¼ cda. de esencia de vainilla
• 1 cda. de crema
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)

Preparación:

1 - Pela las peras y colócalas enteras en una bandeja en el horno durante 15 min. a fuego medio. Retíralas cuando estén blandas pero sin desarmarse. Deja enfriar durante 2 horas.
2 - Corta el chocolate en trozos y derrítelo a baño maría con la manteca durante 5 min. revolviendo con cuidado. Agrega el azúcar, la crema y la esencia de vainilla y mezcla bien hasta que se forme una pasta homogénea.
3 - Coloca las peras en una fuente y vierte por encima de cada una de ellas la preparación de chocolate. Deja enfriar durante 2 horas en la heladera y sirve.

STRUDEL DE MANZANA

2009-09-21T13:27:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 disco de masa rectangular para tarta de hojaldre
• 1 kgr. de manzanas
• 100 gr. de pasas de uva
• 100 gr. de nueces picadas
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• 50 gr. de pan rallado
• 2 cdtas. de canela
• 1 cda. de ron de cocina

Preparación:

1 - Precalienta el horno a temperatura media. Coloca las pasas de uva en un bowl con el ron y déjalas macerar durante 1 hora. Pela las manzanas, córtalas y pícalas en la multiprocesadora. Coloca todos los ingredientes en un bowl (excepto la masa) y mézclalos con cuidado.
2 - Sobre una mesada enharinada, extiende la masa con el palo de amasar hasta lograr que sea bien fina. Corta una tira de 15 cm. de ancho. Coloca sobre la masa la preparación, cuidando de dejar 3 cm. vacíos de cada lado y en las puntas.
3 - Toma los costados de la masa y envuelve el relleno, mojando los bordes de la masa para que se sellen. Cerrar el strudel envolviéndolo por debajo con las puntas de la masa. Pintar por encima con yema de huevo. Colocar en el horno por 45 min. hasta que esté dorado. Retira, deja entibiar y sirve.

Consejo
Este postre queda muy bien con crema chantilly o helado de crema americana.

CHURROS

2009-09-17T14:00:00.000-07:00

Ingredientes:

una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.

Preparación:

1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.
3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.
4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida

MATAMBRE CASERO

2009-09-14T11:40:00.000-07:00

Ingredientes:

# matambre de novillo 1
# huevos 2
# queso rallado 1 pocillo
# 4 cucharadas ají molido
# 1 cucharadita de orégano
# 1 cucharadita de ajo picado
# 1 cucharada de perejil picado
# 3 cucharada de sal y pimienta a gusto
# zanahorias cocidas 2
# huevos duros 2
# morrón 1
# verduritas para caldo 1 a gusto
# sal gruesa 1 cucharada
# hilo de algodón, piolín y aguja, para coser

Preparación:

# Estirar el matambre, desgrasarlo lo máximo posible y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba.

# Mezclar en un bol los huevos con el pocillo de queso rallado, el ají, el orégano, el ajo y perejil picados, sal y pimienta.

# Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrón en tiritas.

# Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima los bastones de zanahoria, los huevos duros y el morrón. Espolvorear con el queso restante y enrollar.

# Coser el matambre con hilo y atarlo con piolín. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con un atadito de verduras, sal gruesa y abundante agua, unos 90 minutos.

# Escurrirlo, colocarlo sobre una placa, ponerle una tabla encima con un peso importante (puede utilizar latas de conserva). Dejar que se enfríe con el peso encima y luego llevarlo a la heladera.

# En el momento de servir, quitarle los hilos, cortarlo en rodajas... y a saborear.

MINI BUDIN DE CALABAZA

2009-09-14T11:32:00.001-07:00

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1 cubito de caldo de verduras
• 2 cucharadas llenas de almidón de maíz Maizena®
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 taza de jamón picado
• 3 tazas de puré de calabaza
• 4 huevos
• pimienta y nuez moscada

Preparación:

1 - Calentar la leche y disolver el cubito de caldo de verduras. Hervir y añadir almidón de maíz Maizena® disuelto en ¼ taza de leche fría. Revolver y cocinar 3 minutos.
2 - Retirar del fuego y agregar la cebolla rehogada en la manteca, el queso rallado, el jamón picado y el puré de calabaza. Mezclar y enfriar un poco la preparación.
3 - Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.
4 - Rociar 8 flaneritas con aceite en spray y llenar con la preparación hasta 1 cm. del borde.
5 - Cocinar a Baño María de 30 a 40 minutos.
6 - Retirar, dejar entibiar y desmoldar. 7Se pueden servir calientes con guarnición de pollo salteado con cebolla de verdeo, ó fríos con fiambre.

Consejo
Para cocinar la calabaza es conveniente hacerlo en el microonda, al vapor o al horno, para que el puré quede bien seco. También se puede cocinar la preparación en un molde de budín inglés.

LOMO AL STROGHANOFF

2009-09-10T13:13:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• ¼ taza de almidón de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de coñac
• 1 cebolla grande picada
• 300 g. de champignones
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 taza de agua
• pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de extracto de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de crema de leche
• puré de papas como guarnición

Preparación:

1Limpiar bien el lomo quitando la grasita que tenga y cortarlo en cubitos. Pasarlos por el almidón de maíz, sal y pimienta.
2Dorar la carne en la manteca y el aceite calientes.
3Agregar el coñac y flambear moviendo la sartén para que la carne se beneficie del flambeado.
4Agregar la cebolla picada y cocinar 5 minutos. Añadir los champignones cortados en láminas, el cubito de caldo de carne Knorr disuelto en el agua caliente, sazonar con pimienta, extracto de tomate, mostaza y cocinar lentamente 20 minutos.
5Por último adicionar la crema de leche y cocinar 5 minutos más.
6Si se desea espesar ligeramente con almidón de maíz.
7Servir con niditos de puré de papas.

Consejo
También se puede servir con arroz blanco, o tallarines al huevo. Para servir en una reunión, se recomienda hacerlo en cazuelitas de barro individuales

SPAGHETTIS GRATINADOS

2009-09-08T10:09:00.000-07:00

Ingredientes:
(dos porciones)

* Spaghetti o tallarines - 200 g
* Pan viejo - una o dos rebanadas
* Huevo - 1 unidad
* Queso rallado
* Sal
* Pimienta

Para la salsa bechamel

* Leche - 250 cm3
* Manteca (mantequilla) - 15 g
* Harina - 15 g
* Nuez moscada
* Ajo

Preparación:

Para cocinar los fideos, en una olla llevar a hervir un litro y medio de agua con un puñado de sal gruesa. Cuando el agua hierva introducir los fideos y dejar por aproximadamente 7 minutos. Probarlos y retirarlos cuando estén al dente. Es muy importante que una vez que los fideos son retirados del agua se los pase por agua fría hasta bajarles la temperatura. Esto hará que se corte la cocción y no queden pegajosos.
Mientras se hacen los fideos, será necesario preparar una salsa bechamel. Para esto, preparar un roux fundiendo la manteca en una olla e incorporando la harina. Luego agregar la leche junto con el ajo y una pizca de nuez moscada y mezclar con batidor. Cuando la leche empiece a hervir reemplazar el batidor por una espátula para que la salsa pueda espesar. Estará lista luego de 3 o 4 minutos desde el momento en que la leche hierve.
Una vez cocidos los spaghetti y la bechamel, mezclar y llevar a una placa para horno.
Cortar el pan viejo en pequeños trozos y mezclar con el huevo batido. Rociar el spaghetti con esta mezcla y con el queso rallado.
Llevar a horno para que se gratine toda la preparación. Le tomará aproximadamente 8 o 10 minutos hasta que se forme una capa dorada por encima.

COLITA DE CUADRIL RELLENA

2009-09-08T09:55:00.000-07:00

Ingredientes:

* Colita de cuadril - 1 unidad
* Huevo - 1 unidad
* Zanahoria - 1 unidad
* Queso semiduro rallado - 100 g
* Ají molido
* Pimienta
* Sal

Preparación:

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.
Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.
Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.
Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.
Colita de Cuadril cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina
Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.
Queda muy bien con un puré de papas.

BONDIOLA ENVUELTA

2009-09-08T09:48:00.000-07:00

Ingredientes:
(dos porciones)

* Bondiola de Cerdo - 500 g
* Berenjena - 1 unidad
* Cebolla - 1 unidad
* Huevo - 1 unidad
* Orégano (opcional)
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Cortar la berenjena en finas láminas y asarlas en una plancha. Reservar.
Cortar la bondiola en cubos de uno o dos centímetros de lado y saltear en una olla. La bondiola es de por sí un corte bastante grasoso por lo que no será necesario agregar materia grasa.
Una vez que la carne va tomando color incorporar la cebolla ciselada. Cocinar ambos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente y la carne cocida; le llevará aproximadamente 15 minutos en total.
Cocción de bondiola y cebolla | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del Mundo
Mientras tanto, batir el huevo junto con el orégano, sal y pimienta y volcarlo sobre una sartén de teflón en el fuego. Con una espátula de madera o plástico remover hasta que esté cocido, así se obtendrán huevos revueltos.
Colocar dos láminas de berenjena asada, luego una capa de huevos, luego la bondiola y la cebolla y por último cubrir con otra lámina de berenjena.

CHULETAS DE CORDERO CON CIRUELAS

2009-09-02T13:02:00.000-07:00

Ingredientes:

• 16 chuletas de cordero
• 6 ciruelas pasas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramito de salvia
• ½ cebolla
• 4 cdas. de mermelada de ciruela
• 1 cda. de vinagre de vino
• ½ litro de aceite de oliva
• ½ cda. de azúcar negra
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta

Preparación:

1 Toma las chuletas y pela la parte del palo hasta dejarlas limpias. Aplástalas con un peso durante ½ hora.
2 En una sartén de paredes altas fríelas en aceite de oliva con sal y pimienta, apenas 1 minuto; deben quedar jugosas. Retíralas y quítales el exceso de aceite.
4 En una cacerola tapada a fuego medio, cocina las ciruelas pasas descarozadas durante 20 min. hasta que estén tiernas. Agrega al cordero.
5 Pon una sartén a fuego bajo y rehoga la cebolla cortada a la pluma con muy poca manteca, la mermelada de ciruelas, el vinagre de vino y el azúcar negra. Cuando haya comenzado a levantar la cocción, retira y reserva en caliente.
6 Sirve el cordero acompañado con esta salsa de ciruelas caliente.

HOJALDRE CASERO

2009-09-02T12:57:00.001-07:00

Ingredientes:

½ kilo de harina,
1 cucharadita de sal,
2 decilitros de agua
200 gramos de manteca.

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol. Con la ayuda de unas varillas trabaja la masa hasta que veas que está consistente.

Forma una bola con la masa y envuélvela con film transparente para dejar reposar en el frigorífico al menos un par de horas. Dispón la mantequilla entre dos láminas de film transparente y pasa por encima el rodillo para formar una placa.

Introduce esta placa en la nevera y deja endurecer una ½ hora, saca la masa de la nevera y extiéndela. Coloca sobre ella la mantequilla y dobla la masa por la mitad. Extiende nuevamente con la ayuda del rodillo y dobla la masa en cuatro partes.

Repite la misma operación 3 veces, finalmente extiende la masa en una fina lámina y píntala con huevo antes de hornear.

LOMO AL STROGANOFF

2009-08-31T12:52:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• ¼ taza de almidón de maíz
• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de coñac
• 1 cebolla grande picada
• 300 g. de champignones
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 taza de agua
• pimienta recién molida
• 2 cucharaditas de extracto de tomate
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de crema de leche
• puré de papas como guarnición

Preparación:

1 - Limpiar bien el lomo quitando la grasita que tenga y cortarlo en cubitos. Pasarlos por el almidón de maíz, sal y pimienta.
2 - Dorar la carne en la manteca y el aceite calientes.
3 - Agregar el coñac y flambear moviendo la sartén para que la carne se beneficie del flambeado.
4 - Agregar la cebolla picada y cocinar 5 minutos. Añadir los champignones cortados en láminas, el cubito de caldo de carne Knorr disuelto en el agua caliente, sazonar con pimienta, extracto de tomate, mostaza y cocinar lentamente 20 minutos.
5 - Por último adicionar la crema de leche y cocinar 5 minutos más.
6 - Si se desea espesar ligeramente con almidón de maíz.
7 - Servir con niditos de puré de papas.

Consejo:
También se puede servir con arroz blanco, o tallarines al huevo. Para servir en una reunión, se recomienda hacerlo en cazuelitas de barro individuales

RISOTTO CON CALAMARES

2009-08-31T12:43:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 taza de puré de tomates
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cubitos de caldo de verduras
• media taza de perejil picado
• 300 gramos de calamares limpios
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharaditas de pimentón

Preparación:

1En una cacerola, rehogar la cebolla hasta transparente, agregar el ají picado, el arroz y mezclar saltando 2 minutos.
2Disolver en el agua caliente los cubitos de caldo de verduras.
3Agregar el puré de tomates e incorporar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4Añadir el pimentón y cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 10 minutos. Agregar los calamares cortados en aros, sin son grandes o enteros si son pequeños.
5Mezclar y dejar cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar. Dejar reposar 2 minutos y mezclar cuidadosamente.
6Servir enseguida.

PANQUEQUES DE MANZANA AL RON

2009-08-31T12:34:00.000-07:00

Ingredientes:

Para la masa
• 1 tza. de leche
• 2 huevos
• 1 tza. de harina
• ¼ cda. de aceite
• ¼ cda. de sal

Para el relleno
• 4 manzanas
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• ½ tza. de ron de cocina

Preparación:

1 - Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 - En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Gírala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
3 - Para el relleno de cada panqueque, pela y corta ½ manzana en rodajas finas. Sáltalas con la manteca en una sartén a fuego medio hasta que se ablanden bien. Agrega un poco de azúcar. Coloca la preparación sobre el panqueque. Pon un poco de ron en un cucharón de sopa y préndelo fuego con un fósforo (ten mucho cuidado y mantén a los niños alejados). Una vez que se prendió la llama, coloca el ron sobre la manzana y con la ayuda de dos tenedores, levanta los bordes del panqueque hasta que se apague el fuego. Repite la operación con cada panqueque y sirve.

ENSALADA CRIOLLA

2009-08-28T11:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Ají morrón colorado, 1/2
Ají morrón verde, 1/2
Cebolla, 1
Tomates, 2
Aceite, preferentemente de oliva 3 cucharadas
Vinagre de manzana, 1 cucharada
Sal a gusto

Preparación:

- Lavar y secar los vegetales
- Quitar las nervaduras y semillas a los morrones.
- Pelar la cebolla.
- Picar grueso los ajíes y las cebollas.
- Cortar en cubitos muy pequeños los tomates
- En un bol, mezclar bien el aceite con el vinagre.
- Aderezar con la mezcla de aceite y vinagre la ensalada criolla
- Salar a gusto.
- Dejar descansar unos 15 minutos antes de servir.